濃厚、そして抜群にくちどけの良いスフレチョコレートケーキをご紹介します。今回はチョコのベースとメレンゲを合わせ、あとはオーブンにお任せなレシピです！
ポイントはコーンスターチを使うこと、メレンゲの固さの2つです。チョコレートはビターをおススメします。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:25 レシピ（Recipe）
00:30 型準備（Mold Preparation）
00:52 生地作り（Making dough）
06:06 仕上げ（Finishing touches）
【材料】 直径15cm デコ缶1台分
□生地（Dough）
ビターチョコレート65% / bitter chocolate 65% 100g
牛乳 / milk 60g
無塩バター / unsalted butter 40g
コーンスターチ / corn starch 20g
※薄力粉は質感や焼きの状態が変わってきます
ココアパウダー / cocoa powder 20g
卵黄 / egg yolk(M size) 3個
グラニュー糖 / sugar 30g
卵白 / egg white(M size) 3個
グラニュー糖 / sugar 50g
【下準備】Preparation
・型に型紙を敷く
※別底タイプの方は湯せんの湯が入らないようにアルミを巻く
・オーブンを130℃に予熱する
・湯煎焼き用のお湯を準備する
・コーンスターチとココアパウダーはよく混ぜ合わせておく
【作り方】Recipe
■生地
型の準備をする。型に型紙をしく。
生地を作る。まず、耐熱ボウルにビターチョコレート、牛乳、無塩バターを入れラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱する。
加熱が終わったらオーブンを130℃に余熱する。また、湯煎用のお湯を準備しておく。
電子レンジからボウルを出してホイッパーで中心から混ぜる。
卵黄を加え、更に混ぜる。しっかり乳化させる。グラニュー糖も加え、混ぜる。
コーンスターチとココアパウダーを合わせてふるい入れる。ゆっくり混ぜ合わせる。粉ダマがなく全体が均一に混ざったら、乾燥しないようにラップをしておく。
メレンゲを作る。
よく冷えた卵白をハンドミキサーで撹拌する。白く泡立ってきたらグラニュー糖を全量加える。柔らかい６分立てくらいのメレンゲを作る。
ベースの生地にメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで底から返すように混ぜる。混ざったら残りのメレンゲも加え、ヘラで混ぜる。メレンゲの白い筋が消えて全体が混ざればOK。
型に生地を流し、表面を少しならして台に打ちつけ大きな気泡を取り除く。
型をバットに移してお湯を型の1/3くらいの高さまで注ぎ、130℃のオーブンで50分、150℃のオーブンで10分焼く。
焼けたら湯煎から外し、網の上で冷ます。粗熱が取れたら型から外す。
よ〜〜〜く冷やして、お好みの大きさに切ってお召し上がりください！
＼＼＼完成！／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Lay out the paper pattern on the mold. / Preheat oven to 130℃.
Prepare hot water for baking by boiling. / Mix cornstarch and cocoa powder well.
【Way of making】
Prepare the mold. Place the paper pattern on the mold.
Make the dough.
First, put the bitter chocolate, milk, and unsalted butter in a heatproof bowl, cover with plastic wrap, and heat in a microwave oven at 600W for 2 minutes.
After heating, preheat the oven to 130℃. Also, prepare hot water for boiling.
Remove the bowl from the microwave and mix from the center with a whipper.
Add the egg yolks and mix further. Emulsify the mixture thoroughly. Add the sugar and mix.
Sift together the cornstarch and cocoa powder. Mix slowly. When the mixture is evenly mixed with no lumps, cover with plastic wrap to prevent it from drying out.
Make the meringue.
Beat the cooled egg whites with a hand mixer. When the whites are white and frothy, add all of the sugar. Make a soft meringue of about 6 parts meringue.
Add 1/3 of the meringue mixture to the base batter and mix with a whipper, returning the mixture from the bottom. Once mixed, add the remaining meringue and mix with a spatula. When the white streaks of meringue disappear and the mixture is well blended, it is ready.
Pour the batter into the mold, smooth the surface slightly, and tap it on the table to remove any large air bubbles.
Transfer the mold to a baking pan and pour hot water into the pan until it reaches 1/3 of the height of the mold.
When baked, remove from the hot water bath and cool on a net. When the heat is removed, remove from the mold.
Cool well, cut into desired size and enjoy!
＼＼＼Completed!!／／／
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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