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今回は ウィーン伝統菓子「ザッハトルテ」のアレンジ版、ホワイトチョコレートで作る“白いザッハトルテ” のレシピをご紹介します🍫✨
通常のザッハトルテは“チョコレートケーキの王様”とも呼ばれますが、今回はホワイトチョコレートとイチゴジャムを組み合わせて、見た目も華やかな特別な一品に仕上げました。
バレンタインやホワイトデー、誕生日ケーキにもおすすめです💝
フォンダンやグラサージュはとてもデリケートで難易度の高いケーキですが、家庭でも美しく仕上げられるように失敗しないためのコツを9つまとめています。ぜひ挑戦してみてください！
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✨ポイント（※美しく仕上げるための9つのコツ※）
①卵白（メレンゲ）はハンドミキサーの高速でしっかり泡立て → フワフワ食感に。
②メレンゲと生地を合わせるときは、ダマが残らないように「優しくすくい混ぜる」。
③焼き加減は竹串を刺して確認。何もついてこなければOK。
④2枚にカットしたケーキは断面をきれいに整えてからジャムを塗る。ズレがあるとフォンダンが美しく仕上がらない。
⑤フォンダンは「水→砂糖」の順に鍋へ。かき混ぜずにしっかり沸騰させる。
⑥ホワイトチョコ＋ココアバターはやや混ざりにくいので丁寧にしっかり混ぜる。
⑦グラサージュは一気に流しかけるのが成功の秘訣。
⑧固まる前にケーキを動かすとヒビ割れの原因に。完全に固めてから移動する。
⑨保存は常温がおすすめ（22℃前後・湿度50％程度）。冷蔵庫だとフォンダンが溶けたり食感が落ちやすい。
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📺️おすすめ関連動画・オーストリア菓子
本格ザッハトルテ▶https://youtu.be/4DJ0L6w0oVE
オーストリア伝統菓子リンツァートルテ▶https://youtu.be/3znZRb6CuJ8
リンゴたっぷりアプフェルシュトゥルーデル▶https://youtu.be/u__iVjBaSC8
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🍰 主な流れと材料（直径15cm型）
オープニング 0:00
1.型の準備 0:14
2.生地作り 0:39
60g ホワイトチョコレート(製菓用クーベルチュール)
20ml 生クリーム
50g 薄力粉
10g コーンスターチ
60g 無塩バター
35g グラニュー糖
3個 卵
ひとつまみ 塩
180℃で約25分焼く
3.ジャム 5:26
200g イチゴジャム
大さじ1 水
4.フォンダン 6:39
80g ホワイトチョコレート(製菓用クーベルチュール)
20g ココアバター
90ml 水
140g グラニュー糖
5.仕上げ 8:50
適量 イチゴジャム
適量 イチゴ
エンディング 9:33
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ココアバターの使い方と特徴▼
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チョコレートケーキの王様・本格ザッハトルテ▼
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ソース: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100238
アーティスト: http://incompetech.com/