わかりやすい解説付!本場・本格!ザッハトルテ(チョコレートケーキ)の作り方/レシピ*Sachertorte

わかりやすい解説付!本場・本格!ザッハトルテ(チョコレートケーキ)の作り方/レシピ*Sachertorte

ご視聴ありがとうございます!ウィーン名物のザッハトルテの作り方をご紹介します。

実際、ザッハトルテは作るのが難しいです!特にフォンダンは温度や環境に左右されやすく、失敗することが多いと思います。とてもデリケートで扱いが難しいです。

成功できるよう。レシピのポイントを細かく書いた解説付き動画です。ぜひお試してみて下さい!

【ポイント※必ずご覧ください※】
①生地作りの際の卵白(メレンゲ)の泡立てを、しっかりハンドミキサーの高速で泡立てて下さい。そうすると、焼きあがった後にフワフワの生地になります。

②メレンゲと生地をゴムベラで混ぜるときは、ダマが残らないよう、優しくすくうように混ぜつつ、しっかり全体が混ざるようにしましょう。

③ケーキをオーブンから出すときは、串をさして生地に何もついてこなければ、きちんと焼けている証拠です。

④2枚に切ったケーキを重ねて全体にジャムを塗る前に、側面がきれいに重なっているのかを確認しましょう。そして側面にもジャムを薄く塗りましょう。へこみやズレがあると、フォンダンをかけた後に綺麗に見えないので注意です。

⑤フォンダンを作るときに、鍋に先に水を、そのあとグラニュー糖を加えてください。そしてかき混ぜずに、必ずそのままの状態で、よく沸騰させて下さい。かき混ぜると空気が入って、白っぽくなって固くなってしまいます。105℃から107℃になるように4分ほど煮込みます。火加減によっては4分かからないこともあります。

⑥チョコレートを加えた後は、よく混ぜ合わせて、漉します。漉すことでフォンダンが滑らかになります。今回は60%のビターチョコレート(製菓用クーベルチュール)を使用しました。

⑦グラサージュは一気にかけてやるのがオススメです。少しずつやると、固まるのが早いので綺麗にはなりません。

⑧フォンダンが固まる前にケーキを動かすと、ひびが入ってしまうことがありますので、しっかり固めてからお皿に移動させましょう。

⑨基本的には室温で保存してください。冷蔵庫に入れるとフォンダンが溶けたり、ケーキの食感が悪くなってしまいます。室温でも3日ほどは問題なく食べられると思います。

参考…室温23℃ 湿度50%

【バレンタインにオススメ・チョコレートレシピ】

フルールドセルの塩チョコクッキー▶https://youtu.be/ObBpWjI9hBw
ホワイトチョコ・白いザッハトルテ▶https://youtu.be/ikIn_5bCDKI
ハートの編み込みチョコレートパン▶https://youtu.be/C_V1Lb-z9f4
ドイツ本場!黒い森のさくらんぼケーキ▶https://youtu.be/AdE2pKzUdZg

【主な流れと材料・15cm】

オープニング 0:00

1.生地作り 0:15
45g ビターチョコレート(製菓用クーベルチュール)
20ml 生クリーム
65g 無塩バター
25g グラニュー糖(バター用)
52g 薄力粉
8g 無糖ココアパウダー
3個 卵
30g グラニュー糖(卵白用)

180℃で25分から30分焼く

2.アプリコットジャム 4:24
250g アプリコットジャム
大さじ2 水

3.フォンダン 5:39
90g ビターチョコレート(製菓用クーベルチュール
115ml 水
145g グラニュー糖

4.仕上げ 7:00

エンディング 7:45

DE: Sachertorte / Spezialität der Wiener Küche / Rezept / motomone
EN: How to make “Sachertorte / Recipe / motomone

レシピの分量計算・ケーキのサイズ変更方法▼
https://www.jg-bakingstudio.com/recipecalculation/

チョコレートケーキの王様・ザッハートルテ(ザッハトルテ/Sachertorte)▼
https://www.jg-bakingstudio.com/sachertorte/

本格派!ホワイトチョコレート・ザッハトルテ/Sachertorte▼
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#motomone#ザッハトルテ#バレンタイン

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