今回はクラフティです！
ハマれる要素の多いお菓子なので作ってみてください！
#stayhomewithme
#おうち時間
＃お菓子づくり
〜レシピ〜 今回使った型は直径１２センチです。
・パートシュクレ
バター １００g
粉糖 ６６g
全卵 ３３g
アーモンドパウダー ２２g
薄力粉 １６６
・アパレイユ
３５％の生クリーム １０５g
砂糖 ４５g
全卵 ４５g
アーモンドパウダー １５g
〜作り方〜
①パートシュクレ
バターを温めてマヨネーズ状にし、粉糖をすり混ぜる・
全卵を入れ乳化させる。
アーモンドパウダー を混ぜる。
最後に薄力粉を混ぜる。
・注意点
使う前に冷蔵庫で一晩休ませる。
混ぜすぎると食感がガリガリになるので注意。
バターが完全に溶けないようにする。
②アパレイユ
材料を全部入れ、混ざれば出来上がり。
③パートシュクレを２mm厚に伸ばし、型にぴっちり敷き込む。
重しを入れ170度で25分ほど空焼きする。
⑤スリーズをまんべんなく敷き詰め、アパレイユを入れる。
170度で30分焼く。
パティシエ たくと pâtissier Takutoのチャンネルへようこそ。
元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就活を機にパティシエの道へ。
大学卒業後、製菓専門学校に進学。 在学中は2軒のケーキ屋さんでアルバイトととして経験を積む。
専門学校卒業後、実家のケーキ屋で3年間修行。スーシェフになる。
渡仏修行の準備期間の半年は、都内のフランス料理店2軒を掛け持ちバイトしつつ、フランス語学校へ。
2015年11月、渡仏。到着2日後、パリのテロに遭う。 それでもめげずにパリのプロのパティシエの為の学校、ベルエコンセイユで最新のフランス菓子を学び、フランス菓子の最高峰ピエールエルメへ。
めちゃくちゃ楽しいピエールエルメでの修行を終え、ケーキを食べすぎたせいで無一文で帰国。
帰国後は近所の結婚式場へ。
1年後、ピエールエルメ青山店のリニューアルオープンに伴い、同店2階のアシェットデセール専門店でパティシエとして働き始める。 360°お客さんから見られながらピエールエルメのお菓子を作るという環境が自分には合っていて、毎日楽しい時間を過ごしました。
その後、シェフパティシエとして一時実家のケーキ屋を手伝い、現在は都内で週４日パティシエとして働いて、残りはyoutubeに捧げる生活になりました。
古い価値観や慣習の中で疲弊して、消費されていくパティシエをたくさん見てきました。
だから新しいパティシエのあり方、働き方を自分の人生を使って示して、閉塞的なパティシエ業界に一石を投じたい！
お菓子の作り方やパティシエという仕事、生き方を発信していきます！
お菓子作りが好きな方、食べるのが好きな方、パティシエになりたい方、現役のパティシエ、お菓子を憎むもの全員に届け！
インスタ、ツイッターでグルメ情報、飲食業界裏話等、発信しているのでこちらも覗いてみてください！
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専門学校に取材された時の記事
https://professions-of.jp/contents/?id=190308150