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パティスリーアングレーズの代表作 レモンパイの作り方を大公開!お店の味が家で食べられる…かな? How to make lemon meringue pie

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このチャンネルでは、小田原シェフの暑いこだわりとケーキレシピを中心に投稿しています。

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今日は、パティスリーアングレーズの看板商品レモンパイのこだわりの「イタリアンメレンゲ」のレシピ&作り方をお伝えします!

白身       80g
グラニュー糖  160g
水       100g

①油気、水気のないボウルに白身80gを入れます。
②鍋にグラニュー糖と水全量を入れてよく混ぜます。温度計をさします。

②を火にかけます。IHの場合はそのままで良いですが、ガスコンロを使う場合鍋の内側横に飛んだシロップを濡れた刷毛で落としながら115〜117度まで煮詰めます。

*注意100度を超えたらシロップを混ぜないでください。結晶化してしまい綺麗なメレンゲにはならないので、もう一度やり直さなければいけなくなります。

②を火にかけたと同時くらいに①のボウルの白身を電動ミキサーで結構しっかり目に泡立てておきます。

②のシロップが115〜117度になったらすぐに鍋底を冷やすため(温度の上昇を止めるため)水につけます。

もう一度火に少しだけかけて底を温めます。*ほんの少しです。フツフツさせないでくださいね!

そしてミキサーで先ほどの白身をあわ立てながら、鍋のシロップを細く糸のようにミキサーの先端周辺に垂らしていきます。

全部入れ終えたら粗熱が取れるまでしばらく混ぜ続けましょう。

ご質問はお気軽にコメント欄へ!

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〜パティスリーアングレーズのこだわり〜
素材の持つ味わいや美味しさを、異なる食感や口どけ、味の余韻、水分量で感じる温度、香りなどで表現するように心がけています。
たとえば生クリーム。ケーキに合わせて脂肪分、産地の違う純生クリームを使い分けたり、タルトやショートケーキなどに使うフルーツは、旬でも美味しい状態(熟度)を見極め、卵は作手高原の”高原のさくらちゃん”を使用するなど、丁寧にコツコツケーキを作っています。
パティスリーアングレーズ 小田原 益広シェフ

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