いちごのミルフィーユ | お菓子作り ASMR

yoshihara

3年前

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🍓材料（ミルフィーユ 8×18cm１台分）

ーパイー
冷凍パイシート 1枚（205×205mm 1枚）
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粉糖適量

ーカスタードー
卵黄 2ケ
グラニュー糖 30g
薄力粉 15g
牛乳 200g
ゼラチン 1g
冷水　5g(小さじ1杯)
無塩バター 10g

生クリーム (45%) 60g

ー仕上げー
アーモンドスライス 50g
小さめのイチゴ 1パック
ナパージュ適量
生クリーム45%(10%加糖) 適量

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🧈材料の購入先はこちら！
・富澤商店
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・冷凍パイシート（ベラミーズ）
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・薄力粉（バイオレット）
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・生アーモンドスライス
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・波刃包丁
パイを切るのはギザギザした波刃がオススメ！
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🍪作り方

ー目次ー
0:00 導入
0:23 カスタードを作る
5:08 パイを作る
8:25 ディプロマットクリームを作る
9:24 仕上げの準備をする
10:40 パイをカットする
11:53 仕上げ
17:10 完成！👍

ーカスタードを作る (0:23) ー
1. ゼラチンを冷水でふやかして冷蔵庫にしまっておく
2. 牛乳を手鍋に入れて温める
3. 卵黄をよくほぐして、グラニュー糖を加えてしっかりと混ぜる
4. 3. に薄力粉を加えて混ぜる
5. 2.の牛乳を4.に数回に分けて加えて混ぜる
（卵が煮えないように牛乳を加えて混ぜる、を繰り返す）
6. 5.を鍋に戻して火にかける
7. 火から下ろしてゼラチンと無塩バターを加えて混ぜて溶かす
9. 漉し器でカスタードを裏漉しする
10. ラップをピッタリとして冷凍庫で急冷させる。冷えたら冷蔵庫に移しておく

ーパイを作る (5:08) ー
1. 冷凍パイを少したるませた状態で一辺が30cmになるように伸ばす
(小さいパイシートの場合は2枚使用)
2. ピケをして冷蔵庫で30分冷やす
3. オーブンを210℃に予熱する
4. 200℃で30分にセットし、10分間焼く
5. 10分経ったら、浮いたパイを鉄板などで抑えて平らにして190℃で10分程焼く
6. 10分経ったら粉糖をふるって190℃で7〜10分焼く
※焼き時間は目安なので美味しそうな焼き色がつけばOK！
7. 焼き上がったら粗熱を取っておく

ーディプロマットクリームを作る (8:25) ー
1. 生クリームを泡立てる
2. カスタードを冷蔵庫から取り出しほぐす、1.の生クリームを少しずつ加えて混ぜる

ー仕上げの準備をする (9:24) ー
1. いちごを軽く洗ってヘタをとる
2. 飾り用に綺麗なイチゴを選んで取っておく
3. サンド用のイチゴは半分にカットする
4. アーモンドスライスをローストする

ーパイをカットする (10:40) ー
1. 両端をカットする
2. 8cm幅のパイを3枚取れるようにカットする
※8㎝に限らず焼き上がったパイの長さで三等分する

ー仕上げ (11:53) ー
1. 絞り袋に平口金をセットする
2. ディプロマットクリームを絞り袋に詰める
3. パイにディプロマットクリームを絞る
4. サンド用のイチゴを並べる
5. パレットなどでクリームをならしてパイを重ねる
6. 3.~5.の工程を繰り返す
7. 側面のクリームをパレットでならす
8. アーモンドスライスを側面につける
9. いちごをナパージュにつけてミルフィーユの上面に並べる
10. 8-8番の口金をセットした絞り袋に生クリームを詰めて絞る

⭐︎ディプロマットクリームの量がピッタリだったので、
動画のミルフィーユより大きくなる場合はディプロマットクリームの作る量を増やした方がいいと思います！

完成！エンジョーーーーーイ👍！

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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。

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🍴動画で使用しているもの
[調理]
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(動画では金属音がしてしまうので使ってませんがとても使いやすいです。)
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