HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
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こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、栗とカスタードムースのミルフィーユのレシピです。
甘栗を使ったマロンペーストは、カスタードムースと仕上げのデコレーションに使って栗をたっぷり味わえるように仕上げました。
▷材料（18cmパウンド型）：
冷凍パイシート １枚
粉砂糖 小さじ２〜
■マロンペースト
甘栗 １００ｇ
牛乳 １３０ｇ
砂糖 １５ｇ
ラム酒 小さじ１
■マロンカスタードムース
牛乳 ３０ｇ
粉ゼラチン ５ｇ
全卵 １個
砂糖 ２５ｇ
薄力粉 １０ｇ
牛乳 １００ｇ
マロンペースト ８０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
砂糖 １８ｇ
バニラエクストラクト 小さじ１
栗の渋皮煮 １５個〜
▷作り方
１．冷凍パイシートを20cm×20cmほどの大きさに伸ばし、クッキングシートを乗せた天板に乗せる。200℃に予熱したオーブンで15分焼く。
２．パイシートの上にクッキングシートを被せてロールケーキ天板などで上から押しつぶし、天板で挟んだまま200℃で10〜15分焼く。
３．焼き上がったパイシートに粉砂糖をまんべんなくふりかけて、粉砂糖が溶けてツヤツヤになるまで３〜５分焼く。天板から外して冷ます。
４．マロンペーストを作る。小鍋にマロンペーストの材料をすべて入れ、弱火で牛乳が沸騰するまで温める。
５．牛乳が沸騰したら時々混ぜながら、10分ほど栗が柔らかくなるまで煮る。
６．栗が潰れて牛乳にとろみがついたら火から下ろし、栗を潰してペースト状にする。別の容器に移して冷ます。
７．カスタードムースを作る。牛乳30gに粉ゼラチンをふりかけてふやかしておく。
８．ボウルに全卵を入れて溶きほぐし、砂糖、薄力粉の順に加え、よく混ぜる。
９．マロンペーストを入れて卵とよくなじませる。牛乳も加えて混ざったら小鍋に移す。
１０．鍋を弱火にかけて、絶えず混ぜながらカスタードクリームを炊く。
１１．カスタードクリームを裏ごしして、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。氷水に当てて30℃まで冷やす。
１２．生クリームに砂糖、バニラエクストラクトを加えてやや固めに泡立てる。
１３．⑪のマロンカスタードと泡立てた生クリームを混ぜ合わせる。
１４．冷ましたパイ生地をパウンド型に合わせてカットし、パウンド型に１枚セットする。
１５．⑬のムースと渋皮煮を入れ、パイ生地で押し込む。冷蔵庫で一晩冷やして固める。
１６．型から取り出してマロンペーストと栗の渋皮煮でデコレーションする。
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ
▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。
Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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