HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は来月に向けてクリスマスレシピの
ブッシュドノエルをご紹介します♪
チョコレートづくしですが食後でも食べやすいように、
ココアの生地と中のシャンティクリームは軽めに仕上げ、
表面のガナッシュは口溶け重視で水あめを入れてあります。
ボウルやハンドミキサー、赤いヘラ、ロールケーキ天板、クーベルチュールチョコレートはAmazonで、
飾りで使ったクリスマスリース、雪だるま、ゴールドピックはCottaで購入しました。
▷Ingredients:
■Cocoa swiss roll（27×27cm）
3 egg yolks
10g sugar
20ml vegetable oil
40ml milk
55g cake flour
5g cocoa powder
3 egg white
50g sugar
■Chocolate cream
30g Couverture sweet chocolate
120ml heavy cream
■Chocolate ganache
80g Couverture sweet chocolate
80ml heavy cream
10g starch syrup
▷材料(20cmサイズ１台分)：
■ココアロールケーキ生地（27×27cm）
卵黄 3個
グラニュー糖 １０ｇ
太白胡麻油 ２０ｍｌ
牛乳 ４０ｍｌ
薄力粉 ５５ｇ
ココア ５ｇ
卵白 ３個
グラニュー糖 ５０ｇ
■チョコレートクリーム
クーベルチュール ３０ｇ
生クリーム １２０ｍｌ
■ガナッシュ
クーベルチュール ８０ｇ
生クリーム ８０ｍｌ
水あめ １０ｇ
▶作り方：
１．ロール生地を作る。
オーブンを190〜200℃に予熱する。
２．卵黄３個にグラニュー糖10gを加えて白っぽくなるまでしっかり泡立てる。
３．太白ごま油20mlを加えて白っぽくなるまでしっかり泡立てる。
４．牛乳40mlを加えて混ぜる。
５．薄力粉55g、ココアパウダー5gをふるい入れ、しっかり混ぜ合わせる。
６．卵白３個にグラニュー糖50gを3回に分けて加えてメレンゲを作る。
７．卵黄生地に２回に分けてメレンゲを加えて合わせる。
８．ロールケーキ天板に生地を流し入れて表面をならし、190℃で12～13分焼く。
９．すぐに天板から外して紙をかぶせて冷ます。
１０．チョコクリームを作る。
クーベルチュールチョコレート30gを湯煎で溶かす。
１１．生クリーム120mlを少しづつ加えてその都度ムラのないように混ぜる。
１２．ボウルごと氷水に当てて冷やしながら少し固めに泡立てる。
１３．ロールケーキの紙を剥がし、巻き尻が収まりやすいように斜めにカットし、手前は巻きやすいように浅く切り込みを入れる。
１４．チョコレートクリームを全量塗り、生地を巻いて冷蔵庫で１時間冷やしクリームとなじませる。
１５．ガナッシュを作る。
クーベルチュールチョコレート80gを刻みボウルに入れておく。
１６．生クリーム80mlを60℃程度にあたためて⑮に加えてゆっくり混ぜて溶かす。
１７．水あめ10gを加えて乳化させる。
１８．冷やしたロールケーキの両端を切り落とし、片側を斜めにカットする。
接着剤代わりにガナッシュを塗り斜めの生地を貼り付けて、ガナッシュを全体にラフに塗る。
好みでデコレーションして完成。
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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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