HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんにちは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、米粉で作るグルテンフリーのシフォンケーキを作りました。
紅茶を濃いめに蒸らしたお湯と、茶葉も入れて風味よく仕上げました。メレンゲで使う砂糖の量が少ないので、卵白を泡立てる前に少し砂糖を入れてから泡立て始めると、艶のあるメレンゲを作ることができます。
▷材料（12cm）：
お湯 ５０ｇ
紅茶の葉 ２ｇ＋２ｇ
米油 １８ｇ
卵黄 ２個
砂糖 １０ｇ＋３０ｇ
米粉 ４５ｇ
卵白 ２個
▷作り方：
１．紅茶２gにお湯を注ぎ、蓋をして蒸らしておく。
２．卵黄に砂糖10gを加えて混ぜる。
３．①に米油を加えて混ぜ、②に加えてよく混ぜる。
４．米粉を加えて滑らかになるまでよく混ぜる。紅茶の葉2gを加えて混ぜる。
５．冷やしておいた卵白に砂糖30gのうち小さじ１ほど加えて泡立てる。卵白がふわっとしてきたら残りの砂糖を半分加えて泡立てる。砂糖が馴染んでふわっとしてきたら、残りの砂糖を加えて艶のあるメレンゲを作る。
６．④にメレンゲをひとすくい加えてなじませるように混ぜる。残りのメレンゲを加えて均一になるまで混ぜる。
７．シフォンケーキ型に生地を入れ、箸などでぐるぐると生地をなじませて大きな気泡を取り除く。
８．170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。焼き上がったら型ごとひっくり返して冷ます。
Hello ☺Thank you for watching my video.
Today I made a gluten free chiffon cake made with rice flour.
I added dark steeped black tea water and tea leaves for flavor. Since the amount of sugar used in the meringue is little, you can make a shiny meringue by adding a little sugar before whisking the egg whites and then starting to whisk.
▷Ingredients (12 cm):
50 g hot water
2 g + 2 g tea leaves
18 g rice oil
2 egg yolks
10 g + 30 g sugar
45g rice flour
2 egg whites
▷How to make:
1. Pour hot water into 2 g of tea, cover and let steep.
2. Add 10g sugar to egg yolks and mix.
3. Add rice oil to ① and mix, then add to ② and mix well.
4. Add rice flour and mix well until smooth. Add 2g of black tea leaves and mix.
5. Add about 1 teaspoon of the 30g sugar to the chilled egg whites and beat. When the egg whites are fluffy, add half of the remaining sugar and beat. When the sugar is incorporated and the mixture becomes fluffy, add the remaining sugar to make a glossy meringue.
6. Add a scoop of meringue to ④ and mix to blend. Add the remaining meringue and mix until uniform.
7. Pour the batter into the chiffon cake mold and roll it around with chopsticks to remove any large air bubbles.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ
▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。
Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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