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パティシエ有賀の「モンブラン」公開(*^▽^*)隠し味にコツなど全部お見せします!!

やっぱり秋には「モンブラン」(*^▽^*)
 
 僕は美味しい栗をいかに生かすか、を考えてモンブランにします。
けっこう栗次第です(笑)
が、隠し味や技法、食感のコントラストでアプローチを変えてあげるとたくさんの表現が出来ます。
有賀流の「モンブラン」ごらんください!!

~メレンゲ~

卵白      200g
グラニュー糖  400g

コンベクションオーブン
100度 60~70分

~マロンベース~

マロンペースト     1500g
牛乳           375g
ラム酒           10g

~マロンクリーム~

マロンベース       65g
生クリーム41%     15g
    (8分立て)

~マスカルポーネクリーム~

生クリーム35%      500g
マスカルポーネ       100g
ゼラチン            1g

※ジェノワーズ
1cmスライス、直径4センチ丸抜き

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パティシエ有賀のオンラインサロン
「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓
https://lounge.dmm.com/detail/4761/index/
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YouTube製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
オンラインショップはこちら↓
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PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
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お菓子工房春色
http://www.ok-haruiro.jp

ジェラート工房春色

#YouTube製菓学校#お菓子作り#パティシエ

音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」

材料

「薄力粉 特宝笠」
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「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分58%」

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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具

「シリコンマット」
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「シリコンマット、マカロン用」
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「回転台(大理石)」
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「ハンドブレンダー」
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「シリコンゴムベラ」
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~「YouTube製菓学校」コンセプト~

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講!
これからのパティシエは人間力を鍛えよ!!お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。

~シェフ プロフィール~

有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

2002年
東京都日本菓子専門学校(世田谷)
卒業後フランス短期留学 (南フランス セット市)
2003年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
2004年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」(星野リゾート)シェフパティシエ 勤務
2007年~
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
2009年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
2011年~
 長野県洋菓子協会 理事就任
2012年~
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
2014年~
 長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン

受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞(最高賞)
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。

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