巻き立てのロールケーキを食べたことはありますか？
生クリームが本当に美味しくて生地はふわっふわです
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はお家で作る１番美味しいロールケーキの基本を紹介します！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ロールケーキ #生クリーム #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 基本のロールケーキ
0:18 型の紹介
0:32 粉の準備
0:56 卵の準備
1:38 ロール生地の作り方
6:00 カスタードクリームの作り方
9:09 生クリームの泡立て準備
10:49 カスタードの炊き上がり
11:45 ロールケーキの巻き方
17:18 ロールケーキの完成
19:16 実食
19:55 ポイントのおさらい
＞＞材料
28×28cm ロールケーキ型1台分
◆生地
卵4個
グラニュー糖80g
薄力粉50g
牛乳30g
190℃予熱 180℃10〜12分
◆生クリーム
生クリーム40% 200g
グラニュー糖15g
◆カスタードクリーム
卵黄1個
グラニュー糖10g
薄力粉10g
牛乳80g
＞＞Roll Cake (Swiss Roll)
Yields:square baking pan
◆ Cake Batter (Sponge)
Eggs: 4
Granulated Sugar: 80g
Cake Flour: 50g
Milk: 30g
Baking Instructions for Batter
Preheat Oven: 190℃ (375°F)
Bake at: 180℃ (350°F) for 10–12 minutes
◆ Whipped
CreamHeavy Cream (40% fat) 200g
Granulated Sugar: 15g
◆ Custard CreamEgg
Yolk: 1
Granulated Sugar: 10g
Cake Flour: 10g
Milk: 80g
＞＞アレンジ情報
・牛乳の代わりに泡立てに使用した生クリームや米油やオリーブオイル
も常温で液体の油脂なのでおすすめ
・生地はココアや抹茶に置き換えも可能
・生地にチョコチップやドライフルーツをのせて焼くのもおすすめ
・カスタード以外にはジャムも同様の役割で
木苺やキャラメルなど様々なジャムで代用できる
今回は生クリームを美味しくするシンプルなレシピの為カスタード
・天板は小さくしてしまうと巻ききれない
お持ちの庫内のサイズを確認してから天板を選択してください
・クリームも好みでアレンジ可能
・生地も様々なアレンジが可能です、まずは基本のレシピと巻き方
＜おすすめ材料＞
◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆薄力粉
しっとりはドルチェ
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中間の口どけ バイオレットはこの動画の定番
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高級な風味と味わい 特宝笠 美味しくなります
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＜おすすめ道具＞
最新ロールの型 2025Ver
この型がゆがまずまっすぐ綺麗に焼けます
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆パウンドとマフィンのきほん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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◆江口和明のだけじゃないシフォン
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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