皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はロールケーキを１本巻くのがどうしても苦手な皆さんへ！！
１個１個確実に断面が見える【巻かないロールケーキ】の作り方をご紹介します
今日はイチゴを使いますがアレンジは沢山出来ます！
美味しい濃厚クリームもアレンジ出来ます
アレンジ情報が詰まった動画になっているので最後まで見てください！
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
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Youtubeで特に評判がよかったもの、お菓子作りの基本を１冊にまとめました
ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します
@KAZU / ショコラティエ
#ロールケーキ #イチゴ #いちご #レシピ #ロール
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0:00 イチゴロールケーキ
0:15 材料
0:28 型の準備
0:53 ロール生地の作り方
7:13 クリームの作り方
9:06 仕上げ
10:21 ポイントのおさらい
＞＞材料 巻かないイチゴロールケーキ 8個分
◆生地
27×27cmロールケーキ型1台分
卵 4個 M-Lサイズ
薄力粉 50g
上白糖 70g
牛乳 30g
190℃予熱
180℃約20分焼成
◆クリーム
生クリーム35% 200g
ホワイトチョコレート 90g
水あめ 10g
◆具材
イチゴ 4個
＞＞Unrolled roll cake 8 pieces
◆Batter
4 eggs
Cake flour 50g
Caster sugar 70g
Milk 30g
Preheat the oven to 190℃（374℉）
Bake at 180℃（356℉）for 20 minutes
◆Decoration
Fresh cream 200g
White chocolate 90g
Starch syrup 10g
4 strawberries
＞＞アレンジ情報
・イチゴは具材なだけなので好きなものに変更可能です
・参考動画のように生地をチョコ生地に変更することも可能
みかんで作るアレンジ動画
具材の断面が必要なければお皿に直接飾り下のフィルムも不要
キウイ・バナナ・シャインマスカット・リンゴ・桃
バナナ・洋ナシなどありとあらゆる具材が可能です
・クリームは休ませる必要があるので前日作るのも可能
チョコ無しの生クリームを絞るだけでも美味しいロールになります
・フルーツを入れなければクリーム単体でも巻いてからでも冷凍可能
・天板が無くサイズの変更がしたい場合は体積で計算がおすすめ
・生地の内側に市販のジャムを塗っても美味しいです
・上白糖はしっとりさせるために必要、代用は三温糖
＜おすすめ材料＞
◆上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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◆三温糖 さとうきび
しっとりしていてコクがあるタイプ
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◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
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◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆水あめ
シンプルにこれが一番いい
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◆はちみつ 水あめの代用
はちみつシロップはダメ、100％のはちみつであればOK
これで個性出すのも面白い
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◆ホワイトチョコレート
なんでもいいのですが植物油脂の入っていないものにすること
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◆ココアパウダー 薄力粉の一部を変えてチョコ生地に
ココアだけはヴァローナがダントツでおすすめです味が違います
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◆ベーキングパウダー
アイコクのものがおすすめ、パティシエはみんなこれ
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◆薄力粉
しっとりはドルチェ
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中間の口どけ バイオレットはこの動画の定番
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高級な風味と味わい 特宝笠 美味しくなります
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＜おすすめ器具＞
◆ケーキ用ムースフィルム
両面テープ付きでケーキ作りには必須
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大きめサイズ
https://amzn.to/3VZMs8Z
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆業務用クッキングシート
滑らなくておすすめ
https://amzn.to/3CMVE81
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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