いちごは「あまおう」をたっぷり使って作りました。
バレンタインはチョコレート祭りでしたので、いちごを使ったケーキも映えますね。
Strawberries were made with plenty of “amaou”
A lot of cakes with strawberries are also good
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【material】
(génoise)(18㎝ mold)
3 egg
90g Granulated sugar
90g Flour
30g Melted butter
1 tbsp milk
(Custard Mousse)
2 egg yolk
30g Granulated sugar
140ml milk
80g White chocolate
4g Gelatin powder
30ml water
160ml heavy cream
(decoration) 15㎝ Sercle
100ml heavy cream
10g Granulated sugar
1pack Strawberry
【材料】
(スポンジ)18㎝ 丸型で焼きます。
卵 3個
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
溶かしバター 30g
牛乳 大さじ1
(カスタードムース)
卵黄 2個
グラニュー糖 30g
牛乳 140ml
ホワイトチョコ 80g
ゼラチンパウダー 4g
水 30ml
生クリーム 160ml
(飾り) 15㎝ セルクル
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
いちご 1パック
【作り方】
準備・・・ゼラチンパウダーに水を加えてふやかして、湯せんにかけて溶かしてゼリー液を作っておきます。
(スポンジ)
①ボールに卵を割り入れて、グラニュー糖を加えて少し混ぜたら湯せんにかけて40℃位に温めてハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまで泡立てます。
②そこへ薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜます。
(混ぜすぎると泡が潰れるので、粉っぽさがなくなる程度に混ぜます。)
③溶かしバターと牛乳に生地の少しを加えてよく混ぜて、元の生地に戻して切るように優しく混ぜます。
(溶かしバターは電子レンジで溶かしました。)
④オーブンシートを敷いた18㎝の丸型に生地を流しいれて、150℃に予熱したオーブンで25-30分焼きます。
⑤焼けたら型から出してケーキクーラーに乗せて完全に冷まして、完全に冷めたら1㎝のルーラーを使って3枚に切って15㎝のセルクルで型抜きしておきます。
(カスタードムース)
①鍋に卵黄とグラニュー糖を入れてよく混ぜて、そこへ牛乳を加えて火にかけて混ぜながら沸騰したら、こし器でこします。
②そこへホワイトチョコレートを細かく割って加えてよく溶かして、ゼラチン液を加えます。
③生クリームを7分立てにして加えて良く混ぜます。
(組み立て)15㎝ セルクル
①15㎝のセルクルで型抜きしたスポンジにムースフィルムを側面に敷いて、1/2に切ったいちごを並べます。
②カスタードムースを流しいれて、上にもう1枚のスポンジで覆って、冷蔵庫で6時間以上冷やします。
③飾り用の生クリームにグラニュー糖を加えてしっかりと泡立てて上に絞っていちごを飾ります。
※ケーキを切る時はお湯でナイフ(包丁)を40℃くらいに温めて切ります。一度切ったら必ずペーパーなどでナイフ(包丁)を綺麗に拭いてから切ってください。
※この動画で使用しましたセルクルはこちらです。
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※バターについてのお知らせ
今まで材料にバターと書いていましたが、お菓子に使用するバターは基本的に無塩バターになります。
それを詳しく書いてませんでしたので、これからは「バター」は「無塩バター」と書きます。
それ以前に「バター」と書いておりましても「無塩バター」を使用していますのでよろしくお願いします。
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We will have delicious rain all over the world ♪ Sweets maker HiroMaru ♪
世界中に美味しいの雨を降らせます♪スイーツメーカーひろまるです♪
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◆How to make chocolate mousse cake【it’s a simple recipe】なめらかチョコレートムースケーキ【簡単♪ゼラチンで作る天使の食感】
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◆How To Make No-Bake Cheesecake食べきりサイズの濃厚レアチーズケーキ【簡単♪初めてでも成功率99.9%】
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◆ひろまるプロフィール
管理栄養士
病院や福祉施設で管理栄養士として20年以上勤務をしてきました。
日本栄養士会主催 第一回献立コンクールで全国優勝。
様々な経験を生かしたスイーツレシピを作ってお伝えしています。