「くっきんぐだーゆー」を見に来てくださりありがとうございます♪
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●動画内で使用している機材●
・遠藤商事 小田巻（モンブラン絞り）
・モンブラン口金
・ゴムベラ
・ハンドミキサー
・ガラスボール
・絞り袋
・金箔
（※Amazonアソシエイトを利用しています。）
【チャンネル運営サポート用リンク】
・TOMIZ（TOPページ）
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※チャンネル内で使用している材料になります。
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★薄力粉（スーパーバイオレット）
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マロンペースト（アマーロ）
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マロンペースト（サバトン）
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マロンクリーム（サバトン）
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（Supported by TOMIZ/富澤商店）
お手伝いしてくださっている
〜パティシエたくとPatissier Takuto〜のチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UC_avUufl0hyOgPCz-qaUJlQ
【レシピ】
★ビスキュイキュイエール★27×27の天板１枚分
・卵黄 1個
・卵白 1個
・グラニュー糖 ３０g
・薄力粉 ３０g
〜作り方〜
１．薄力粉をふるう
２．メレンゲを作る。
砂糖は3回に分けて入れる。3回目の砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がり。
砂糖を入れるタイミング
1回目 卵白がビールの泡状になったら
2回目 卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら
3回目 卵白のツノがピンと立つようになったら
３．卵黄と２の一部を混ぜ、それを２に戻しマーブル状に混ぜる。
４．１を２〜3回に分けて入れ、その都度切るようにさっくり混ぜる。
５．10mmの口金をつけた絞り袋に入れ均一の大きさになるように絞る。
６．粉糖を薄く2回ふりかける。2回目の粉糖は1回目の粉糖が溶けてから。およそ3分くらい。
７．160度で予熱しておいたオーブンに入れ、160度18分焼く。
８．焼き上がったら常温で粗熱をとる。冷めたら出来上がり。
〜よりよくするために〜
・混ぜ終わりのタイミングは、粉っぽさがなくなり生地にツヤが出たら。ただし混ぜすぎると気泡が潰れていくので、切るようにさっくり混ぜて混ぜすぎない。
・絞り終わってから粉糖をかけるのは、生地の表面に膜を作り、生地内部の空気を逃さないため。
★シュクセ★27×27の天板1枚分
・卵白 30g
・グラニュー糖 8g
・アーモンドパウダー 20g
・粉糖 20g
〜作り方〜
1.アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるう
２．メレンゲを作る。
砂糖は3回に分けて入れる。3回目の砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がり。
砂糖を入れるタイミング
1回目 卵白がビールの泡状になったら
2回目 卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら
3回目 卵白のツノがピンと立つようになったら
3.1を2に入れさっくり切るように混ぜる
4．10mmの口金をつけた絞り袋に入れ均一の大きさになるように絞る。
5．薄く粉糖をふりかける。
7.130度で予熱していたオーブンで、130度45分〜
色がつくまでしっかり焼き込む
★シャンティクリーム★
・生クリーム４２％ １６０g
・グラニュー糖 １０g
※生クリームはキンキンに冷やしておいてください。もしくは氷水に当てながら泡立ててください。
★モンブランクリーム★
・マロンペースト ２００g
・マロンクリーム １００g
・バター ７５g
※ミキサーで回す際はバターは細かく切っておくと早く混ざります。
※バターが入っていて冷えると固くなるので、使う際は常温に戻して使ってください。
●おすすめスイーツ系YouTubeチャンネル
〜TOMIZ -富澤商店-〜
https://www.youtube.com/channel/UCM5HVY7SEuo3DclZA3Gw96w
〜ろくキッチン-Ai Fujiroku-〜
https://www.youtube.com/channel/UCnuSJikp6MZEDPFkK_zMGTQ
〜Saki plus【パティシエのお菓子作り】〜
https://www.youtube.com/channel/UCSpJoC3B7K6K9i9QSfeMJ5g
〜料理研究家リュウジのバズレシピ〜
https://www.youtube.com/channel/UCW01sMEVYQdhcvkrhbxdBpw
〜今日はパンの日 Today is pan no hi〜
https://www.youtube.com/channel/UCvD1laEMp9xnA5UwsrjCZOw
〜HidaMari Cooking〜
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