東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
チーズスフレ
Soufflé au fromage
【材料】直径10cmの型3個分
牛乳 150cc
小麦粉 15g
無塩バター 20g
卵 2個
チーズ 50g（グリュイエール）
ナツメグ ひとつまみ
塩、こしょう 適量
【準備】
・卵は卵黄と卵白に分けておく。卵白はメレンゲにする。
・チーズは削っておく。
・耐熱容器にバター（分量外）、小麦粉（分量外）を塗る。
・オーブンは180℃に温める。
【手順】
1.鍋にバターを溶かし、小麦粉、牛乳の順に加えて、滑らかにする。
2.火を止めて、チーズ、塩、こしょうを加えて、よく混ぜる。
3.卵黄をひとつずつ加え、混ぜ合わせる。ナツメグを加える。
4.メレンゲを混ぜ合わせる。
5.器に入れて、180℃のオーブンで20分焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Domaines Henri Maire Cremant du Jura Brut
ドメーヌ・アンリ・メール
クレマン・ド・ジュラ
フランス ジュラ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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