東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
グランマニエのスフレ
Soufflé au grand marnier
【材料】直径10cmのココット3個分
牛乳 200cc
卵黄 3個
卵白 3個
甜菜糖 25g＋25g＋30g
コンスターチ 30g
グランマニエ 40cc
オレンジ 1個
グランマニエ 大さじ2
【準備】
・耐熱容器に無塩バター（分量外）と甜菜糖（分量外）をまぶしておく。
・オーブンは200℃に温める。
・オレンジはカルチエにカットし、グランマニエとマリネしておく。
【手順】
1. 鍋に牛乳、甜菜糖（25g）を入れて温める。
2.ボウルに、卵黄と甜菜糖（25g）、コンスターチを入れて混ぜておく。
3.（2）に（1）を注いで固まったらバットで冷やしておく。
4.冷えたら、グランマニエを加えて滑らかにする。
5.ボウルに卵白と甜菜糖（30g）でメレンゲを作る。
6.（4）に（5）を混ぜ合わせる。
7.200℃のオーブンで17分焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
グランマニエ
Grand Marnier
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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