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#3【レシピ公開】グラサージュショコラ | grasage chocolate

スイーツプロデューサー “TSUBASA”による
プロのスイーツレシピを公開!

【グラサージュショコラ】

表面がツヤっとしたショコラムースのケーキです。
中のベリーのコンフィチュールの甘酸っぱさがアクセントな逸品です。

〔材料〕5号セルクル1台
▪️ベリーコンフィチュール
※4号セルクル
イチゴ 60g
ラズベリー 30g
グラニュー糖 10g
板ゼラチン 1g

▪️ココアスポンジ
卵 3個
グラニュー糖 70g
小麦粉 50g
ココア 20g
オイル 30g

▪️ショコラムース
牛乳 100g
ダークチョコレート 150g
生クリーム 300g
板ゼラチン 4g

▪️グラサージュ
生クリーム 60g
水 70g
グラニュー糖 90g
ココア 30g
板ゼラチン 4.5g

▪️仕上げ
ブドウ
イチゴ
ブルーベリー
タイム
ケーキピック
金粉スプレー

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#TSUBASA #スイーツ #グラサージュショコラ

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