フレジエ(いちごのショートケーキ)の作り方How to make Strawberry cake (Fraisier)

フレジエ(いちごのショートケーキ)の作り方How to make Strawberry cake (Fraisier)

いちごは「あまおう」をたっぷり使って作りました。
バレンタインはチョコレート祭りでしたので、いちごを使ったケーキも映えますね。

Strawberries were made with plenty of “amaou”
A lot of cakes with strawberries are also good

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【material】
(génoise)(18㎝ mold)
 3 egg
 90g Granulated sugar
 90g Flour
 30g Melted butter
 1 tbsp milk
(Custard Mousse)
 2 egg yolk
 30g Granulated sugar
 140ml milk
 80g White chocolate
 4g Gelatin powder
 30ml water
 160ml heavy cream
(decoration) 15㎝ Sercle
 100ml heavy cream
 10g Granulated sugar
 1pack Strawberry

【材料】
(スポンジ)18㎝ 丸型で焼きます。
 卵      3個
 グラニュー糖 90g
 薄力粉    90g
 溶かしバター 30g
 牛乳    大さじ1
(カスタードムース)
 卵黄     2個
 グラニュー糖 30g
 牛乳     140ml
 ホワイトチョコ 80g
 ゼラチンパウダー 4g
 水       30ml
 生クリーム  160ml
(飾り) 15㎝ セルクル
 生クリーム  100ml
 グラニュー糖  10g
いちご     1パック

【作り方】
準備・・・ゼラチンパウダーに水を加えてふやかして、湯せんにかけて溶かしてゼリー液を作っておきます。

(スポンジ)
①ボールに卵を割り入れて、グラニュー糖を加えて少し混ぜたら湯せんにかけて40℃位に温めてハンドミキサーで白っぽくふんわりとなるまで泡立てます。

②そこへ薄力粉をふるい入れてゴムベラで切るように混ぜます。
 (混ぜすぎると泡が潰れるので、粉っぽさがなくなる程度に混ぜます。)

③溶かしバターと牛乳に生地の少しを加えてよく混ぜて、元の生地に戻して切るように優しく混ぜます。
 (溶かしバターは電子レンジで溶かしました。)

④オーブンシートを敷いた18㎝の丸型に生地を流しいれて、150℃に予熱したオーブンで25-30分焼きます。

⑤焼けたら型から出してケーキクーラーに乗せて完全に冷まして、完全に冷めたら1㎝のルーラーを使って3枚に切って15㎝のセルクルで型抜きしておきます。

(カスタードムース)
①鍋に卵黄とグラニュー糖を入れてよく混ぜて、そこへ牛乳を加えて火にかけて混ぜながら沸騰したら、こし器でこします。

②そこへホワイトチョコレートを細かく割って加えてよく溶かして、ゼラチン液を加えます。

③生クリームを7分立てにして加えて良く混ぜます。

(組み立て)15㎝ セルクル
①15㎝のセルクルで型抜きしたスポンジにムースフィルムを側面に敷いて、1/2に切ったいちごを並べます。

②カスタードムースを流しいれて、上にもう1枚のスポンジで覆って、冷蔵庫で6時間以上冷やします。

③飾り用の生クリームにグラニュー糖を加えてしっかりと泡立てて上に絞っていちごを飾ります。

※ケーキを切る時はお湯でナイフ(包丁)を40℃くらいに温めて切ります。一度切ったら必ずペーパーなどでナイフ(包丁)を綺麗に拭いてから切ってください。

※この動画で使用しましたセルクルはこちらです。
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※バターについてのお知らせ
今まで材料にバターと書いていましたが、お菓子に使用するバターは基本的に無塩バターになります。
それを詳しく書いてませんでしたので、これからは「バター」は「無塩バター」と書きます。
それ以前に「バター」と書いておりましても「無塩バター」を使用していますのでよろしくお願いします。
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世界中に美味しいの雨を降らせます♪スイーツメーカーひろまるです♪
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◆ひろまるプロフィール
管理栄養士
 病院や福祉施設で管理栄養士として20年以上勤務をしてきました。                     
日本栄養士会主催 第一回献立コンクールで全国優勝。
様々な経験を生かしたスイーツレシピを作ってお伝えしています。

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