東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
りんごのクラフティ
Clafouti de pomme
【材料】 4人前
りんご 2個
レモン 1個
ドライレーズン スプーン２杯
シナモン 少々
甜菜糖 10g
無塩バター 50g
［アパレイユ］
牛乳 100ml
生クリーム 100g
小麦粉 60g
甜菜糖 50g
卵 2個
【準備】
・りんごはスライスする。
・耐熱容器にバターを塗っておく。
・オーブンは180℃に温める。
【手順】
1.ボウルにりんご、レモンの皮と果汁、レーズン、甜菜糖（10g）、シナモンを入れて、マリネする。
2.耐熱容器に（1）を敷く。
3.ボウルにアパレイユの材料を混ぜ合わせ、（2）に流す。
4.上からバターを散らしオーブン（180℃）で40-50分焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ノクターン スリーヴァー ロゼ
Nocturne Sleever Rosé
シャンパーニュ テタンジェ
Champagne Taittinger
フランス シャンパーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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