レシピは概要欄の下にあります↓
チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw
※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！
—————————————-—————————–
どうも、ネコノメです。
今回は大量仕込みかつ簡単にバリエーションを出せるような作り方をしてみました。
ここまで量を多くしなくても、ベースを合わせて味を加えていくやり方は同じように出来るのでめちゃくちゃおすすめです。
お菓子屋さんとかだと逆にこういう焼き菓子は一種類だけでも仕込み量が多いのでこのような感じではやりませんが、
カスタードをまとめて炊く
↓
ショコラVer,ディプロ用に取り分ける
↓
シューやエクレア用にそれぞれ味を加える
↓
残りをタルトなどに使う
という感じで色んなお菓子に使うパーツをまとめて仕込む事が多くあります。
お家で沢山お菓子を作るという方はこういった作業性を高める技術も知っとくと更に楽しくなります！！
マドレーヌの起源ですが、手元にある本を見返すとこのような説が挙げられてました。
・フランスで急遽このお菓子を作った女性の名前から
・フランスのマドレーヌ・ポールミエという料理人の名前から
・アヴィス（現代スタイルのシューを考案した人）という菓子職人が名付けた
・サンクタ・マリア・マグダレーナに由来しマリア信仰から
・マドレーヌという少女が巡礼者に供えていたから
ここまで説があると「正直分からん」って感じですね。
美味しいので良いです。
【目次】
0:00 オープニング
1:10 計量
4:19 マドレーヌ生地
10:09 語り散らかし
11:33 焼成
13:30 仕上げ
15:05 包装
17:44 食レポ
—————————————-—————————-
【レシピ】
〜マドレーヌ・プレーン（レモン）〜
全卵 90g
グラニュー糖75g
蜂蜜 15g
薄力粉 65g
アーモンドプードル 20g
ベーキングパウダー 4.5g
無塩バター 85g
レモン表皮 1/2個分
〜マドレーヌ・ショコラ〜
全卵 90g
グラニュー糖 75g
蜂蜜 15g
薄力粉 75g
ココアパウダー 8g
ベーキングパウダー 4.5g
無塩バター 85g
スイートチョコレート 10g
〜マドレーヌ・ピスターシュ〜
全卵 90g
グラニュー糖 75g
蜂蜜 15g
ピスタチオペースト 7g
薄力粉 70g
ピスタチオパウダー 15g
ベーキングパウダー 4.5g
無塩バター 85g
パータグラッセブラン 適量
ピスタチオのアッシェ 適量
〜マドレーヌ・アールグレイ〜
全卵 90g
グラニュー糖 75g
蜂蜜 15g
薄力粉 80g
アールグレイ 5g
ベーキングパウダー 4.5g
無塩バター 85g
【作り方】
・無塩バターを手鍋で溶かし、常温で冷ましておく
・全卵にグラニュー糖、蜂蜜を加えてホイッパーで砂糖を溶かすように混ぜ合わせる
・合わせてふるった粉類を加える
・溶かした無塩バターを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
（ショコラ、ピスターシュはペーストor チョコレートをここで加えます）
・ぴったりラップをして、冷蔵庫で半日〜一晩休ませる
・常温に15分ほどおき、型の8分目まで絞り出し、180℃で15分ほど焼成する
【使用した器具、材料】
■貝型マドレーヌ型12ヶ付
https://amzn.to/2VvVEod
■ゼスター Cuisipro 細目
https://amzn.to/38ynGnJ
■クリップシーラー Z-1
https://amzn.to/2x12Mjb
■プティパ 細目グラニュー糖 1kg
https://amzn.to/2VsuJcW
■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
https://amzn.to/2sfNu7w
■アーモンドパウダー 500g TOMIZ
https://amzn.to/38t62BG
■四葉 無塩バター 450g
https://amzn.to/2YF4lwx
■スイートチョコ 大東カカオ 51％
https://amzn.to/2RGlQet
■グランベル ピスタチオペースト 200g
https://amzn.to/2UVBN1m
■ピスタチオパウダー 200g
https://amzn.to/2zoAe3Y
■パータグラッセ ホワイト
https://amzn.to/2HrHDjO
【動画でよく使うもの】
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
https://amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6
■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。
https://amzn.to/347fR6A
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
https://amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
https://amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
https://amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
https://amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
https://amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
https://amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
https://amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しています。
—————————————-—————————————-———-
ブログ→https://nekonomecafe.com/
Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe
インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe
ニコニコ動画にも投稿しています！
https://www.nicovideo.jp/user/91839388
ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com
—————————————-—————————–
#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#マドレーヌ
