マドレーヌの作り方・レシピ How to make Madeleine｜こりすクッキング

Coris Cooking Channel（こりすクッキングチャンネル）へようこそ☆今回はマドレーヌの作り方・レシピをご紹介します。こりすクッキングのマドレーヌは卵の優しい味わいにアーモンドのコクをプラスしてレモンの皮とラム酒を香りのアクセントに加えたリッチなマドレーヌになります。マドレーヌのレシピは様々ありますが、ここでご紹介するマドレーヌは丁寧に混ぜ合わせた生地を冷やし寝かせて、冷えた生地を冷たいまま型に流し入れて高温で焼き上げます。表面はやや香ばしく、中はしっとりフンワリ焼き上がります。焼きたては表面はサクッと中はフンワリ味わえますし、袋に入れて常温で置いておけばバターがなじんでしっとりと香り良く味わえます☆袋に入れてしっかり保湿した状態で３日間くらい置いたものを食べるのがお勧めです(#^^#)プレゼントにもとってもお勧めですし、香りの良い紅茶などと一緒に午後の優雅なティータイムにもお勧めです☆
今回は6個入りのマドレーヌ焼き型で作りましたが、マドレーヌ型が無い場合は100均のマドレーヌカップなどでもいいと思います(#^^#)ちなみに今回マドレーヌ生地が少し余ったので1つだけカップに入れて自家製のラムレーズンを入れて焼き上げました。そっちもとっても美味しかったので良かったら作ってみて下さいね☆

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基本のマドレーヌの作り方・レシピ

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▷Madeleines recipes: about 6～7 Madeleines

egg（Mサイズ） 1egg
55g Granulated sugar
25g Almond powder
lemon peel 1/4 lemon
27g cake flour
1g Baking powder
55g Unsalted butter
4g rum

Melted butter as need(about 5g)

Bake in oven preheated to 200℃ for 16min

▷マドレーヌの材料：　マドレーヌ型約6個分（少し生地が余ったので約8㎝のカップも1つ追加しました）

卵（Ｍサイズ） 1個
グラニュー糖 55g
アーモンドパウダー 25g
レモンの皮 1/4個分
薄力粉 27g
ベーキングパウダー 1g
無塩バター 55g
ラム酒 4g

溶かしバター適量（約5g)型に塗る用のバターです。
※マドレーヌ型を使わずに100均などのマドレーヌカップを使う場合は溶かしバターは不要です

▶マドレーヌの作り方
※マドレーヌ型に溶かしバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。（マドレーヌ型を使わずに100均などのマドレーヌカップを使う場合は溶かしバターは不要です）
（溶かしバターは型にそって均一に塗ります。一部だけ溶かしバターが溜まった状態になってしまうと焼きムラになる恐れがあるので注意して下さい。）
※薄力粉とベーキングパウダーはよく混ぜ合わせておきます

１、卵を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、湯煎にあててホイッパーで優しく混ぜながら卵を約40℃まで温めます。（グラニュー糖がしっかり溶けきっている状態にします）
２、①を湯煎からおろしてアーモンドパウダーを加え混ぜ合わせ、レモンの皮もすりおろして加え混ぜ合わせます。
（レモンの皮は白い部分が入ると苦味が入ってしまうので、なるべく表面の黄色の部分だけを加えます。）
３、②に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れホイッパーでサックリと粉気が見えなくなるまで混ぜ合わせます。
４、バターを器に入れラップをして電子レンジ５００ｗで約１分（バターの状態で時間は前後します）加熱して溶かしバターにします。バターの温度は約40℃が理想です。
（バターは手鍋に入れて火にかけて溶かしたり、湯煎で溶かしたりする方法でも良いです。バターを熱くしすぎないように注意します）
５、③に④を加えてホイッパーでサックリと混ぜ合わせ、ラム酒を加え混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラで生地を整えます。生地の表面に密着するようにラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やし
寝かせます。
６、⑤をゴムベラで練り直して絞り袋に入れます。バターを塗った型に約8～9割程度生地を入れます。今回は6つ分マドレーヌ型に生地を流し入れた段階で約1個分程度の生地が余ったので、1つは
カップに入れて自家製のラムレーズンを5粒入れました。
（入れすぎになることが多いので8割を意識して下さい）100均などマドレーヌカップを使う時はカップに6割程度の生地を入れるようにします。）
７、200℃に予熱したオーブンで約16分焼きます。
８、焼けたらすぐに竹串などを使ってマドレーヌを型から外します。常温に置いて冷まします。
９、冷めたらラッピングして完成です☆

▶ポイント
・生地作りは材料を混ぜ合わせていくだけですが、丁寧に材料を混ぜ合わせていきます。
・マドレーヌ型に生地を入れすぎると焼いた時に生地が型から溢れてくるので注意して下さい。

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