昔ながらのマドレーヌの作り方・どこか懐かしい味わい【焼き菓子プロレシピ】 Madeleine Recipe｜Coris cooking

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今回は昔ながらのマドレーヌの作り方・レシピをご紹介します。
ふんわりしながらコクのあるどこか懐かしい味わいのリッチなマドレーヌです。
表面は香ばしく中は卵の優しい風味でバターがリッチに香ります。
シンプルですがとても奥深いプロレシピのマドレーヌレシピです。

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▷昔ながらのマドレーヌの材料 :75㎜Φマドレーヌカップ　約10個分（カップはセリアで購入）　160℃：29分
卵　2個（約100ｇ）
グラニュー糖　85ｇ
はちみつ　10ｇ
水あめ　35ｇ
薄力粉　100ｇ
ベーキングパウダー　2ｇ
無塩バター　75ｇ
生クリーム　15ｇ
※今回は明治十勝35%使用
塩　ひとつまみ

▶昔ながらのマドレーヌの作り方
◎前準備
・天板にマドレーヌカップを10個並べておきます。
・無塩バターと生クリーム、塩を同じ器に入れてラップをして湯煎にあて溶かしておきます。（7割程度溶けたらいったん湯煎から出しておきます（生地に加えるときに40℃に温めなおす））
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。

１、卵をボウルに割り入れてグラニュー糖、はちみつ、水あめを加えて混ぜ合わせ、湯煎にあてて約40℃（触った時にお風呂くらい）まで温めます。
２、①をハンドミキサーの低速から中低速で泡立てます（ハンドミキサーが５段階切り替えの場合スピード2くらい）
ツヤがありながら垂らした時にじわーっと消えるくらいになれば泡立て完了です。
※泡立てがほぼ完了した段階で無塩バター、生クリーム、塩を混ぜ合わせて溶かしたものを湯煎にあて温度を整えておきます
３、②に事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてホイッパーでしっかり粉気がなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。
４、③に事前に溶かして約40℃に温めなおした無塩バター、生クリーム、塩を加えてホイッパーでしっかり混ぜ合わせ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。
※垂らした時に跡がスーッと消えるくらいでOKです
５、生地を絞り袋に入れてマドレーヌカップに約5～6分目くらいまで入れます
※セリアで購入した75㎜のマドレーヌカップ10個で丁度量でした
６、⑤を160℃に予熱したオーブンで約29分焼きます。
７、焼けたらすぐに天板からケーキクーラーに移して冷まします。
８、冷めたら昔ながらのマドレーヌの完成です。お好みでラッピングして、ある程度長期保存したい場合はエージレンス（脱酸素剤）をガス袋にお菓子と一緒に入れて
シーラーで密封します。（必ずしっかり冷めてから行ってください）
※出来立てもおいしいですが、ある程度時間が経つと油がなじんでよりしっとり香りよくいただけます。

◎おまけ
ブログ→「コリスのお菓子作り」で詳しい作り方に加えて昔ながらのマドレーヌをより本格的に仕上げるワンポイントとおいしく食べれる一工夫についてご紹介しています(^^)

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