皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はお家で混ぜるだけのマフィンのレシピを紹介します
・本当に混ぜるだけ？
・混ぜすぎとかないのか？
・チョコレートの使い方？
ポイントを詳しく紹介します！
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しくお伝えできればと思います
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#マフィン #お菓子作り #簡単 #パティシエ #ショコラティエ
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0:00 ダブルチョコレートマフィンの作り方
0:13 材料の紹介
0:30 型の紹介
0:47 マフィンの作り方
3:31 マフィンの仕上げ
4:50 ポイントのおさらい
◆ダブルチョコレートマフィン マフィンカップ8個分
薄力粉 250ｇ
ベーキングパウダー 15ｇ
ココアパウダー 50ｇ
アーモンドパウダー 20ｇ
キビ糖 190ｇ
無塩バター 100ｇ
全卵M-Lサイズ 2個
牛乳 140ｇ
※トッピング
ビターチョコレート 160ｇ
マシュマロ 任意
オレオ 任意
◆Chocolate muffin
φ6.5cm×H5cm 8 pieces
Cake flour 250g
Baking powder 15g
Cocoa powder 50g
Almond flour 20g
Sugar 190g
Unsalted butter 100g
2 eggs
Milk 140g
▼Decoration
Bitter chocolate 160g
Oreo Cookie Q.S.
Marshmallow Q.S.
＞＞アレンジ情報
・キビ糖は好きな砂糖に変更可能です
上白糖はよりしっとりします、キビ糖はチョコの味を濃くする効果が
あるのでチョコレートレシピにはおすすめです
・牛乳部分を豆乳に変更したり、紅茶で味をつける事も可能です
バニラやスパイスも同じタイミングで味付けが出来ます
・オレンジコンフィを入れたりドライフルーツを入れる場合も
牛乳が温かいところに入れると綺麗に分散出来ます
チョコチップを入れても美味しいと思います！ガナッシュを入れたらフォンダンです
・トッピングはなんでものせてOKです
・ミルクチョコレートやホワイトチョコレートなどもおすすめ
＜おすすめ材料＞
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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◆三温糖 さとうきび
しっとりしていてコクがあるタイプ
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◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
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◆ベーキングパウダー アルミフリー
なんでも大丈夫
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◆ココアパウダー
ココアだけはヴァローナがダントツでおすすめです味が違います
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◆ベーキングパウダー
アイコクのものがおすすめ、パティシエはみんなこれ
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◆薄力粉
しっとりはドルチェ
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中間の口どけ バイオレットはこの動画の定番
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高級な風味と味わい 特宝笠 美味しくなります
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◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なくスーパーにあるもので大丈夫です
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＜おすすめ器具＞
◆マフィンカップ
動画のは100円ショップで購入した1つで8枚入りでした
似たようなものはこちらです
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆【Amazon.co.jp限定】とんでもないお菓子作り（限定特典レシピカード＜動画配信QRコード入り＞付きVer.）
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◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
https://amzn.to/3XMOJEy
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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