HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ベイクドとレアチーズを同時に味わえる
チーズケーキのレシピです♪
パイシートはなければクッキーやスポンジケーキを使っても
美味しく作れます＾＾
▷Ingredients(φ15cm round mold):
puff pastry
egg wash
■Baked cheesecake
120g cream cheese
30g sugar
4g corn starch
35g egg
60g heavy cream
1/2 tsp lemon juice
■Rare cheesecake
80g cream cheese
20g non-sugar yogurt
80g heavy cream
20g sugar
1g sheet gelatin
1 tsp lemon juice
▷材料（15cm丸型1台分）：
冷凍パイシート 1枚
溶き卵
■ベイクドチーズ
クリームチーズ １２０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
コーンスターチ（薄力粉でも可） ４ｇ
全卵 ３５ｇ
生クリーム ６０ｇ
レモン汁 小さじ1/2
■レアチーズ
クリームチーズ ８０ｇ
無糖ヨーグルト ２０ｇ
生クリーム ８０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
板ゼラチン １ｇ
レモン汁 小さじ１
▷作り方：
１．パイ生地を焼く。冷凍パイシートを冷蔵庫で15分ほど解凍し、30cm程度に伸ばして15cmのセルクルに敷き込む。乾燥しないようにし、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
２．余分な生地をナイフで切り取り、アルミホイルで覆う。タルトストーンを乗せて200℃に予熱したオーブンで18分焼く。タルトストーンを外して、更に200℃に予熱したオーブンで12分焼く。
溶き卵を塗り、200℃で1～2分焼き、冷ます。
３．ベイクドチーズケーキを作る。クリームチーズ120g、グラニュー糖30g、コーンスターチ4g、全卵35g、生クリーム60g、レモン汁小さじ1/2を順に加えて混ぜる。
４．生地を濾してパイ生地に流し入れ、150℃に予熱したオーブンで25分焼く。
５．粗熱を取って冷蔵庫で一晩冷やす。
６．レアチーズケーキを作る。クリームチーズ80g、無糖ヨーグルト20g、生クリーム80g、グラニュー糖20gを順に入れて、泡立て器で軽く泡立てる。
７．板ゼラチン1gを冷水でふやかして、水気を絞り電子レンジで溶かす（600ｗで10秒〜）⑥に加えて混ぜる。
８．レモン汁小さじ１を加えて混ぜる。
９．ベイクドチーズの上に生地を流し入れ、冷蔵庫で５時間ほど冷やす。温めたナイフでカットして完成。
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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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