ベイクド&レアチーズケーキの作り方 Baked & Rare Cheesecake|HidaMari Cooking

ベイクド&レアチーズケーキの作り方 Baked & Rare Cheesecake|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ベイクドとレアチーズを同時に味わえる
チーズケーキのレシピです♪
パイシートはなければクッキーやスポンジケーキを使っても
美味しく作れます^^

▷Ingredients(φ15cm round mold):
puff pastry
egg wash

■Baked cheesecake
120g cream cheese
30g sugar
4g corn starch
35g egg
60g heavy cream
1/2 tsp lemon juice

■Rare cheesecake
80g cream cheese
20g non-sugar yogurt
80g heavy cream
20g sugar
1g sheet gelatin
1 tsp lemon juice

▷材料(15cm丸型1台分):
冷凍パイシート 1枚
溶き卵

■ベイクドチーズ
クリームチーズ 120g
グラニュー糖 30g
コーンスターチ(薄力粉でも可) 4g
全卵 35g
生クリーム 60g
レモン汁 小さじ1/2

■レアチーズ
クリームチーズ 80g
無糖ヨーグルト 20g
生クリーム 80g
グラニュー糖 20g
板ゼラチン 1g
レモン汁 小さじ1

▷作り方:
1.パイ生地を焼く。冷凍パイシートを冷蔵庫で15分ほど解凍し、30cm程度に伸ばして15cmのセルクルに敷き込む。乾燥しないようにし、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

2.余分な生地をナイフで切り取り、アルミホイルで覆う。タルトストーンを乗せて200℃に予熱したオーブンで18分焼く。タルトストーンを外して、更に200℃に予熱したオーブンで12分焼く。
溶き卵を塗り、200℃で1~2分焼き、冷ます。

3.ベイクドチーズケーキを作る。クリームチーズ120g、グラニュー糖30g、コーンスターチ4g、全卵35g、生クリーム60g、レモン汁小さじ1/2を順に加えて混ぜる。

4.生地を濾してパイ生地に流し入れ、150℃に予熱したオーブンで25分焼く。

5.粗熱を取って冷蔵庫で一晩冷やす。

6.レアチーズケーキを作る。クリームチーズ80g、無糖ヨーグルト20g、生クリーム80g、グラニュー糖20gを順に入れて、泡立て器で軽く泡立てる。

7.板ゼラチン1gを冷水でふやかして、水気を絞り電子レンジで溶かす(600wで10秒〜)⑥に加えて混ぜる。

8.レモン汁小さじ1を加えて混ぜる。

9.ベイクドチーズの上に生地を流し入れ、冷蔵庫で5時間ほど冷やす。温めたナイフでカットして完成。

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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