チーズクリームに卵を加えていないため、クリームチーズの味がとても良く感じられるチーズ好きにはたまらないベイクドチーズタルトです。
スポンジ生地の詳細解説動画はこちら：
【もっと失敗しない】スポンジケーキ シェフパティシエが作り方教えます ジェノワーズ Genoise Sponge Cake
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
ケーキ店を開店しました。
https://goldwell.okinawa/
GOLDWELL Instagramページ
https://www.instagram.com/goldwell_kisekinosweets/
沖縄県唯一の百貨店リウボウの１階スイーツ売り場に「GOLDWELL」というお店を開きました。
動画で紹介しているスフレチーズケーキやバスクチーズケーキのブラッシュアップver.やバターサンド、パウンドケーキ、サブレ等のギフトも取り揃えております。
沖縄にお越しの際は、是非お立ち寄り下さい。
また、ウェブで通販もしていますので、是非お試しください。
特に乳製品やチーズ類、フルーツ、全国に流通していない産品等、
面白い食材等があれば情報をお寄せください。
新商品開発に役立てたいと考えています。
使用している器具材料：
パティシエールタルト型深型キッシュ底取 18cm PP-695
https://amzn.to/306wZHO
セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒) 1kg
https://amzn.to/2FzEmxQ
よつ葉北海道十勝クリームチーズ 1kg
https://amzn.to/36CPAxz
サバトン アプリコットジャム / 1kg
https://amzn.to/37MEmGT
0:00 タイトル
0:14 タルト生地の作り方
3:06 タルト生地の伸ばし方
4:52 タルト生地の敷き方
8:15 ケーキクラムの作り方
8:48 チーズクリームの作り方
11:52 チーズタルトの焼き方
12:56 チーズタルトの仕上げ方
14:29 レシピ
材料：Ingredients
●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) １台 1Round●
[タルト生地 / Tart dough]
発酵バター / Butter 74g
塩（海塩）/ Sea salt 0.7g
粉糖 / Powdered sugar 53g
全卵 / Whole egg 21g
薄力粉 / Cake flour 105g
アーモンドプードル / Almond powder 26g
[チーズクリーム / Cheese cream]
クリームチーズ / Cream cheese 255g
生クリーム 35% / Heavy cream 35% 110g
グラニュー糖 / Sugar 50g
薄力粉 / Cake flour 17g
生クリーム 35% / Heavy cream 35% 255g
レモン汁 / Lemon juice 25g
[その他 / Other]
スポンジ生地 / Sponge cake 50g
アプリコットジャム / Apricot jam 適量 QS
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
石川の欲しいものリスト
https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre 株式会社ピエラ ピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
Instagramページ
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facebookページ
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youtube 石川 マサヨシ チャンネル
https://youtube.com/c/IshMas?sub_confirmation=1/
BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
https://sweets-design.com/
再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
#パティシエ
#レシピ
#チーズケーキ
＃デリチュース
