実は仕事では作ったことのないバスチー。
でも、このレシピ美味しかったのでオンメニューしようかな。
〜レシピ〜
クリームチーズ ４００g
グラニュー糖 ８０g
全卵 ２個
３５％の生クリーム ２００g
薄力粉 ５g
〜作り方〜
・クリームチーズをほぐしてグラニュー糖をすり混ぜる。
・卵を２回に分けて入れる
・ダマなく混ざったら、生クリームを入れ混ぜる
・ふるった薄力粉を入れる
・紙を貼り付けた型に流し入れ、平にならす。
・２２０〜２５０度で予熱したオーブンに３０〜４５分入れ、しっかりと焼き色がつくまで焼く。
・焼き上がったら粗熱をとってから、冷蔵庫でしっかり冷やして型から外しましょう。
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元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就活を機にパティシエの道へ。
大学卒業後、製菓専門学校に進学。 在学中は2軒のケーキ屋さんでアルバイトととして経験を積む。
専門学校卒業後、実家のケーキ屋で3年間修行。スーシェフになる。
渡仏修行の準備期間の半年は、都内のフランス料理店2軒を掛け持ちバイトしつつ、フランス語学校へ。
2015年11月、渡仏。到着2日後、パリのテロに遭う。 それでもめげずにパリのプロのパティシエの為の学校、ベルエコンセイユで最新のフランス菓子を学び、フランス菓子の最高峰ピエールエルメへ。
めちゃくちゃ楽しいピエールエルメでの修行を終え、ケーキを食べすぎたせいで無一文で帰国。
帰国後は近所の結婚式場へ。
1年後、ピエールエルメ青山店のリニューアルオープンに伴い、同店2階のアシェットデセール専門店でパティシエとして働き始める。 360°お客さんから見られながらピエールエルメのお菓子を作るという環境が自分には合っていて、毎日楽しい時間を過ごしました。
その後、シェフパティシエとして一時実家のケーキ屋を手伝い、現在は都内で週４日パティシエとして働いて、残りはyoutubeに捧げる生活になりました。
古い価値観や慣習の中で疲弊して、消費されていくパティシエをたくさん見てきました。
だから新しいパティシエのあり方、働き方を自分の人生を使って示して、閉塞的なパティシエ業界に一石を投じたい！
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