皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はずっと作っていなかった本気のバスクチーズケーキの作り方を紹介します、本当に美味しく作る方法を細かく紹介するのでぜひ最後までみて作れるようになってください
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#バスクチーズ #バスチー #チーズケーキ #簡単 #パティシエ
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0:00 バスクチーズケーキ
0:19 型の紹介
0:58 バスクチーズケーキの作り方
3:48 焼き方
4:00 焼き上がり
4:06 冷やした後はどうなっているか
4:57 ポイントのおさらい
＞＞濃厚バスクチーズケーキ
φ15cm丸型1台分
クリームチーズ400g
グラニュー糖100g
卵3個
薄力粉10g
レモン果汁10g
生クリーム200g
250℃予熱 250℃30分
＞＞Basque cheese
材料: (Ingredients) φ15cm
Cream cheese 400g
Granulated sugar 100g
3 eggs
Cake flour 10g
Lemon juice 10g
Fresh cream 200g
Preheat the oven to 250℃（482℉）
Bake at 250℃（482℉） for about 30 minutes
＞＞アレンジ情報
・チーズを使わないでヨーグルトで作るバージョン、さっぱり美味しい
・チーズを使わないでヨーグルトとチョコレートバージョン
・アレンジ次第では抹茶味やチョコレート、コーヒー紅茶も簡単
・もっとこだわれば粉乳を入れたりバニラを入れたりでコクを調整
・高温で表面をさっと焼いて中まで火を入れるので中に
ナッツやドライフルーツを入れる事も可能
・ウイスキーなどで大人の味わいにするのもおすすめ
・260度まで設定できればかなり色付きが良くなります
家庭用オーブンは250度設定が多いので今回は250度予熱にしました
260度まで可能であれば予熱をして250度で焼く方が均一な色が入ります
・粉を米粉に置き換える事も可能ですが保形性が変わるので注意
また米粉の種類によっては同じように焼くことはできないので要調整
・生クリームは35％を使用、40％にすればより濃厚に作れる
40％の生と牛乳を混ぜたりも可能、乳脂肪分35％前後が滑らか
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶クリームチーズはフィラデルフィア
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▶クリームチーズはキリもおすすめ
小分けで混ざり易い
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▶プロ向けは業務用サイズ
リュクスは味わいがおいしい
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
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▶薄力粉 ドルチェ カステラのような抹茶生地が焼ける
https://amzn.to/4c8R3wh
＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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