HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はリクエストの多かったニューヨークチーズケーキのレシピです^^
寒くなってくると濃厚なスイーツが食べたくなりますよね。
湯煎焼きでどっしりなめらかな食感ですが、
チーズに入れたレモンとラズベリーのソースが爽やかな酸味をプラスして
食べやすく仕上げました♪
秋になると洋酒の香りのするお菓子が食べたくなるのですが、
うちの試食係は「ラム酒すきじゃない〜」と言って食べなくなるので
今回はグランマニエを少し入れました。
お酒を入れるのはお好みでどうぞ^^
混ぜていくだけの簡単なレシピですが、舌触りを良くするために
生地は1度濾してから焼いてください。
コーンスターチ入りのレシピなので、焼いたその日よりも
１晩冷やしてから食べるとチーズがどっしりして好きです♪
▷Ingredients:
-crust
70g graham cracker
20g melted butter
-cheesecake
200g cream cheese
100g sour cream
65g cane sugar
8g vorn starch
2 eggs
130ml heavy cream
12ml lemon juice
1 tsp Grand Marnier
-berry sauce
100g frozen raspberry
30g sugar
1 tsp lemon juice
▷材料（15cm丸型1台分）：
■ボトム生地
グラハムクラッカー ７０ｇ（クッキーでも）
溶かしバター ２０ｇ
■チーズケーキ生地
クリームチーズ ２００ｇ
サワークリーム １００ｇ
きび砂糖 ６５ｇ（グラニュー糖でも）
コーンスターチ ８ｇ
卵 2個
生クリーム １３０ｍｌ
レモン汁 １２ｍｌ
グランマニエ 小さじ１
■ラズベリーソース
冷凍ラズベリー １００ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
レモン汁 小さじ１
▶作り方：
１．土台を作る。
グラハムクラッカー70gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れてむらなく混ぜる。
２．紙を敷いた型に①を入れて敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。
（クッキーが浮いてきてしまう場合は５分くらい焼いても。）
３．チーズケーキを作る。
クリームチーズ200g、サワークリーム100g、きび砂糖65gをよく混ぜる。
４．コーンスターチ8gをふるい入れ混ぜる。
５．卵２個を１個づつ割り入れて混ぜる。
６．生クリーム130mlを入れて混ぜる。
レモン汁12ml、グランマニエ小さじ１を入れて混ぜる。
７．生地を濾してから型に流し入れて（底取れの型は必ずアルミホイルを）、表面をならし、150℃に予熱したオーブンで1時間湯煎焼きにする。
８．型ごと冷めるまでオーブンの中で冷まし、冷蔵庫で一晩冷やす。
９．ラズベリーソースを作る。
冷凍ラズベリー（今回はストロベリーも入ってました）100g、グラニュー糖30gを火にかける。
１０．果肉が潰れるまで弱火で煮て、色止めにレモン汁小さじ１を加えてひと煮立ちしたら火を止める。
１１．ソースを濾し、チーズケーキに添えて完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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