苺をたっぷり入れるけど味を濃くしたい！
そんな濃厚濃い苺を感じるチーズケーキ！パウンド型で作ります
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
冷凍イチゴでも大丈夫、滑らかで美味しいチーズケーキを作ります
まさにテリーヌのような滑らか食感です
ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します
https://www.youtube.com/channel/UCluB47fcS-RnvNjPHrXYS5Q?sub_confirmation=1
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#イチゴ #苺 #チーズケーキ #お菓子 #パティシエ
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:
@chocolatiereguchi
0:00 濃い苺チーズケーキ
0:17 苺の準備と味の決め手
1:51 柔らかい事が重要
3:00 泡立てない事も重要
5:05 型の紹介
5:16 湯煎焼き
5:51 焼き上がり→冷やす
6:00 仕上がりの状態
6:30 実食
6:54 ポイントのおさらい
＞＞材料 濃い苺チーズケーキ：テリーヌ
7.5×17×6cmパウンド型1台分
◆苺ピューレ
いちご 200g
グラニュー糖 20g
※100gになるまで煮詰める 細かくは気にしないで約で大丈夫
◆生地
クリームチーズ200g
グラニュー糖60g
卵2個
生クリーム100g
薄力粉20g
上記 苺ピューレ 100g
任意:食用色素
※焼成方法は詳しく説明しています
失敗防止のため、必ず動画をご確認ください
Rich Strawberry Cheesecake
Yield: One 7.5 x 17 x 6 cm loaf pan
Ingredients
Strawberry Purée
Strawberries: 200g
Granulated sugar: 20g
Note: Simmer until reduced to 100g. Don’t worry about being too precise; “roughly half” is fine.
Cheesecake Batter
Cream cheese: 200g
Granulated sugar: 60g
Eggs: 2 (large)
Heavy cream: 100g
Cake flour (weak flour): 20g
Prepared Strawberry Purée: 100g (from above)
Optional: Food coloring (red/pink)
＞＞アレンジ情報
・イチゴ以外にラズベリーを加えるとより味が濃厚になります
カシスやブラックベリーなどでアレンジも可能ですが赤い系のベリーが
チーズと相性がいいです
・レモン果汁やレモンの皮を加えるとイチゴの風味が爽やかになります
・イチゴ以外にピスタチオやヘーゼルナッツのペーストで作る味もおすすめです
・クリームチーズの一部をマスカルポーネに変更するとより口どけがなめらかになります
・アルコールを香り付けに加えるのも美味しいアレンジです
・パウンド型以外で焼く場合はテストしてください
・しっかり冷やす事で味が馴染むので焼く工程以上に冷やす工程も重要です、温めた包丁で切ると綺麗に切れます
＜おすすめ道具＞
◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
こちらの書籍にパウンド型と一緒に販売しています
近しいサイズの型でも問題ありません
https://amzn.to/3N76GdO
◆パウンド型
近しいサイズ ※型によっては角に隙間があるので選ぶ際に注意
https://amzn.to/4cOfumN
◆手鍋 最近気に行っているシリーズ
丈夫でお菓子作りにガシガシ使っても良い感じです
https://amzn.to/4luSJ9F
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
https://amzn.to/3MGXpKw
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
https://amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o
2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO
2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/4i1ySMP
2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/4ioOt8Z
2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
https://amzn.to/4he14wE
2025.12.25日発売
江口和明のロールケーキ
https://amzn.to/4jf5ggl
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
