オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は口どけのよい、レアチーズケーキをご紹介します。
ヨーグルトを使用しているのでチーズの濃厚さも持ちつつ、さっぱりした質感なので、ぺろりと食べてしまうケーキです…
【材料】5号サイズ （直径15ｃｍ✕高さ4.5ｃｍ）1台分
★底取れの丸型でも同じように作ることができます
■ボトム
ビスケット biscuit 70ｇ
無塩バター unsalted butter 35g
■レアチーズ
クリームチーズ cream cheese 200ｇ
グラニュー糖 sugar 40ｇ
無糖ヨーグルト unsweetened yogurt 80g
レモン果汁 lemon juce 15ｇ
粉ゼラチン powdered gelatin 5ｇ
水 water 25ｇ
生クリーム35％ whipping cream 130ｇ
■仕上げ…なくても大丈夫です
生クリーム40％ whipping cream 80ｇ
グラニュー糖 sugar 6ｇ
粉糖 icing sugar 適量
【下準備】
・クリームチーズは常温に戻しておく
【作り方】
①ボトムを作る。ビスケットをビニール袋に入れてめん棒で砕く。溶かしバターを加えてしっかり馴染ませて型の底に敷き込む→冷凍庫で冷やし固める
②粉ゼラチンをふやかしておく。必ず水の中にゼラチンを振り入れる。
※逆だとゼラチンの表面だけ水分を吸い、均等にふやけません
③クリームチーズをなめらかな状態にし、グラニュー糖を加えて溶かし込むように混ぜ合わせる。
ヨーグルトも加えて混ぜる。
④ふやかしたゼラチンに③の一部を加え、電子レンジで15秒程度温め溶かす。
⑤さらにチーズを加えてゼラチンの濃度を下げる。温度を近づけるという意味もあります。
⑥ゼラチンをチーズに加えてしっかり混ぜ合わせる。
⑦生クリーム35％を6分立てにする。氷水を必ずあてる。
⑧生クリームの1/3をチーズのベースに加え合わせる。（比重を近づけるため）
続けて全量加えてムラなく混ざれば完成。ボトムの上に流し、冷蔵庫で1時間以上固める。
⑨温めた布巾などを型にあて、型から外す。
★この先のデコレーションはお好みで仕上げてください
ナッペは省略します
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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