HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊
いつも見ていただき、ありがとうございます。
今日は、ヨーグルトとレモンを多めに入れた
さっぱりとした焼かないチーズケーキのレシピです。
チーズテリーヌに集中しすぎて期限の迫っていたヨーグルトと、
冷凍庫の底に半端に余っていた冷凍ベリーを合わせました。
冷凍ベリーがちょっと少なかったので、半分はそのまま、
もう半分にベリーのコンポートを入れて調整しています。
冷凍ベリーを使わなくても、ジャムでもできますし
ベリー系を入れなくても作れます。
そのままでもさっぱりして美味しいですよ〜
今回はヨーグルトと水切りせずに使って柔らかいチーズケーキに仕上げてますが、
水切りヨーグルトを使えばしっかりした固さのレアチーズになります。
グラニュー糖は上白糖などでも作れます。お好みでどうぞ♪
▷材料（15cm丸型）：
■ボトム
クッキー ９０ｇ
牛乳 ２５ｍｌ
■チーズフィリング
冷凍ミックスベリー ５０ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
クリームチーズ １００ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
ヨーグルト ２００ｇ
生クリーム １００ｍｌ
グラニュー糖 ２０ｇ
板ゼラチン ６ｇ
レモン汁 １５ｍｌ
※粉ゼラチンを使用する場合は水大さじ２に粉ゼラチン6gをふりかけてふやかしておく。
■準備
１．クリームチーズを常温にしておく。
２．型の底に紙を敷いておくと皿に移しやすい。
３．板ゼラチンを冷水にふやかしておく。
■作り方
１．土台を作る
クッキー90gをくだき、牛乳25mlを入れて混ぜ、型に敷き詰める。
冷蔵庫に入れておく。
２．冷凍ベリー50g、グラニュー糖10gを入れて中火にかける。
果肉を潰しながら軽くとろみがつくまで煮る。
粗熱をとっておく。
３．クリームチーズ100g、グラニュー糖30gをザラザラがなくなるまでよく混ぜる。
４．ヨーグルト200gを入れて混ぜる。
５．生クリーム100mlにグラニュー糖20gを加えて6分立てにする。④に混ぜる。
６．ふやかした板ゼラチン6gの水気を切り、レンジで溶けるまで加熱して⑤に混ぜる。
７．レモン汁15mlを加えて混ぜる。
８．50gを絞り袋にとっておく。
９．型に200g流し入れる。冷蔵庫で30分冷やす。
１０．残ったレアチーズにベリーのコンポートを加えて混ぜておく。
１１．表面が冷えて固まった⑨の上から優しくベリーのレアチーズを流し入れる。
完全に固まるまで冷やす。
１２．温めたタオルで型の周りを温めて外す。
１３．取っておいたレアチーズを揉んで柔らかくする。ブルーベリーとトッピングして完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
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