HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、種無しぶどうを使ったレアチーズケーキのレシピです。
ぶどうはコンポートにして、シロップごとゼリーに仕上げた
夏にピッタリのレシピになりました。
ぶどうゼリーとレモンゼリーの2層で仕上げましたが、
ぶどうゼリーだけで作っても美味しいと思います。
その場合はぶどうゼリーの量を2倍にするとちょうどよいと思います＾＾
▷材料：
■ぶどうのコンポート
種無しブドウ（動画はピオーネを使用）１房
ぶどうの皮 全量
砂糖 １２０ｇ
水 ５００ｇ
レモン汁 1/2個分
■レアチーズケーキ
クッキー １００ｇ
無塩バター ３０ｇ
クリームチーズ ２００ｇ
無糖ヨーグルト ３０ｇ
砂糖 ４０ｇ
板ゼラチン ５ｇ
お湯 ２０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
レモン汁 小さじ１
■ぶどうゼリー
ぶどうコンポートのシロップ １５０ｇ
お湯 ５０ｇ
板ゼラチン ７ｇ
■レモンゼリー
砂糖 ３５ｇ
水 ２００ｇ
レモン汁 大さじ１
板ゼラチン ７ｇ
コンポートのぶどう
▷作り方：
１．ぶどうのコンポートを作る。種無しぶどうは房から外して、熱湯で20〜30秒茹でて湯剥きする。
２．ぶどうの皮、砂糖120g、水500g、レモン汁1/2個分を鍋に入れてぶどうの色が出るまで加熱しシロップを作る。
３．湯剥きしたぶどうを温かいシロップに漬けて、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。
４．レアチーズケーキを作る。クッキー100gを細かく砕き、溶かしたバター30gを加えて混ぜる。15cmの型にクッキーを敷き込み冷蔵庫で冷やす。
５．板ゼラチン5gを氷水に漬けてしっかりふやかしておく。
６．クリームチーズ200g、無糖ヨーグルト30g、砂糖40gをよく混ぜる。
７．お湯20gに⑤のふやかしたゼラチンを、水気を切って加えて溶かす。⑥に加えて混ぜる。
８．生クリーム200mlをゆるく泡立てて⑦に加え混ぜる。レモン汁小さじ１も加えて混ぜる。
９．クッキーを敷き込んだ型にレアチーズを流し入れ、平らに均して冷蔵庫で３時間以上冷やす。
１０．ぶどうゼリーを作る。板ゼラチン7gを氷水に漬けて十分ふやかす。
１１．お湯50gに⑩のゼラチンを水気を切って加え、溶かす。
１２．ぶどうのコンポートのシロップを150g加えて混ぜる。冷えて固まった⑨のレアチーズの上にゼリーを流し、冷蔵庫で30分冷やす。
１３．レモンゼリーを作る。板ゼラチン7gを氷水に漬けて十分ふやかす。
１４．鍋に砂糖35g、水200g、レモン汁大さじ１を入れて砂糖が溶けるまで加熱する。
※ゼラチンの匂いが気になる方は、水の一部を白ワインに置き換えると良いです。
１５．⑬のゼラチンを水気を切って加え、溶かす。氷水につけて粗熱を取る。
１６．冷えて固まった⑫のぶどうゼリーの上に、ぶどうのコンポートを並べる。レモンゼリーを流し、冷蔵庫で一晩冷やす。
１７．型から外し、温めたナイフでカットして完成です＾＾ぶどうのシロップは炭酸割りで美味しくいただきました＾＾
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
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お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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