HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、冷凍ブルーベリーでピュレを作ってさっぱりとした
レアチーズケーキを作りました。
ムースフィルムを使って、切り分けなくても食べやすいです＾＾
レアチーズは冷やすだけで簡単に作れるので
連休中のおやつにもおすすめです♪
▷Ingredients(φ6cm × 8 cheesecake):
■Rare cheesecake
100g cookie
30g melted butter
200g cream cheese
50g non-sugar yogurt
30g sugar
30g milk
5g gelatin
200g heavy cream
10g sugar
5g lemon juice
30g blueberry puree
■Blueberry puree
130g frozen blueberry
30g sugar
■Blueberry jelly
100g blueberry puree
20g water
1.5g gelatin
▷材料（φ6cmのムースフィルムで8個分）：
■ブルーベリーピュレ
冷凍ブルーベリー １３０ｇ
砂糖 ３０ｇ
■レアチーズ
ビスケットまたはクッキー １００ｇ
溶かしバター ３０ｇ
クリームチーズ ２００ｇ
無糖ヨーグルト ５０ｇ
砂糖 ３０ｇ
牛乳 ３０ｇ
粉ゼラチン ５ｇ
生クリーム ２００ｇ
砂糖 １０ｇ
ブルーベリーピュレ ３０ｇ
レモン汁 ５ｇ
■ブルーベリーゼリー
ブルーベリーピュレ １００ｇ
水 ２０ｇ
粉ゼラチン 1.5g
▷作り方：
１．ブルーベリーピュレを作る。冷凍ブルーベリー130g、砂糖30gを鍋に入れて火にかける。ブルーベリーが溶けて水分が出たらブレンダーでピュレ状にし、冷ます。
２．クッキー100gを細かく砕き、溶かしバター30gを加えて混ぜる。ムースフィルムに砕いたクッキーを敷き詰める。
３．クリームチーズ200g、無糖ヨーグルト50gを柔らかく練り、砂糖30gも加えて混ぜる。
４．牛乳30gにゼラチン5gを入れてふやかし、湯煎で温めて溶かす。③に加えて混ぜる。
５．生クリーム200gに砂糖10gを加えて泡だて、④に加えて混ぜる。
６．レモン汁5g、ブルーベリーピュレ30gを加えて混ぜ、型に流して冷蔵庫で冷やす。
７．水20gに粉ゼラチン1.5gをふりかけてふやかし、湯煎で温めて溶かす。
８．ブルーベリーピュレ100gに⑦を加えてよく混ぜ、固まったレアチーズの上に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。お好みでいちごやブルーベリーをトッピングして完成。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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