HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、甘酸っぱいラズベリーとホワイトチョコで作る
レアチーズケーキのレシピです。
▷Ingredients(7cm × 18cm):
■Raspberry puree
80g frozen raspberry
20g sugar
10g lemon juice
■Cheesecake
60g cookie
20g melted butter
200g cream cheese
30g sugar
30g milk
5g gelatin
40g white chocolate
200ml heavy cream
5g lemon juice
raspberry puree
■Raspberry jelly
raspberry
10g sugar
65g water
2g gelatin
▷材料（7cm×18cm）：
■ラズベリーピュレ
冷凍ラズベリー ８０ｇ
砂糖 ２０ｇ
レモン汁 １０ｇ
■レアチーズケーキ
クッキー ６０ｇ
溶かしバター ２０ｇ
クリームチーズ ２００ｇ
砂糖 ３０ｇ
牛乳 ３０ｇ
粉ゼラチン ５ｇ
ホワイトチョコ ４０ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
レモン汁 ５ｇ
ラズベリーピュレ
レアチーズを230g取り分ける
■ラズベリーゼリー
残ったラズベリー
水 ６５ｇ
砂糖 １０ｇ
粉ゼラチン ２ｇ
▷作り方：
１．ラズベリーピューレとラズベリーシロップを作る。冷凍ラズベリー80g、砂糖20g、レモン汁10gを小鍋に入れてふつふつ沸くまで加熱する。
２．種をこしてピュレを作る。
３．ラズベリーの種、水65g、砂糖10gを鍋に入れて沸騰するまで加熱し、種を取り除いてシロップを作る。
４．それぞれラップをして冷ましておく。
５．クッキー60gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れてよく混ぜ、型に敷き込む。
６．クリームチーズ200gを良く練って砂糖30gを加え混ぜる。
７．牛乳30gに粉ゼラチン5gを振り入れてふやかし、湯煎で溶かして⑥に加えて混ぜる。
８．ホワイトチョコ40gを湯煎で溶かす。湯煎から外して生クリーム200mlを少しづつ加えて混ぜる。すべてくわえたら氷水に当ててゆるく泡だて、⑦に加えて混ぜる。
９．レモン汁5gを加えて混ぜる。
１０．チーズ液を230g取り分けてラズベリーピューレを全量加えて混ぜる。型に流し入れ冷凍庫で30分冷やす。
１１．レアチーズを上から流し入れ、冷蔵庫で２時間冷やす。
１２．ラズベリーシロップに粉ゼラチン２gをふりかけてふやかし、湯煎にかけてゼラチンを溶かす。レアチーズの上に流し入れて冷蔵庫で４時間冷やす。
１３．型を外してお好みの大きさに切り分け、トッピングをして完成。
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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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