皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はゼラチンを使わない
そして火を使わずレンジで加熱して作るレアチーズケーキです
口どけのよい味わいを作るのでぜひ試してみてください
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チーズケーキ #レアチーズ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 レアチーズケーキ
0:17 型の紹介
0:29 クッキー生地の作り方
2:30 レアチーズクリームの作り方
6:56 ポイントのおさらい
＞＞材料
直径15cm丸型1台分
◆レアチーズ
クリームチーズ 200g
生クリーム35% 200g
ホワイトチョコレート 140g
◆土台
ホワイトチョコレート50g
クッキー 80g
＞＞アレンジ情報
・土台の組み合わせ
土台とクリームに抹茶を加えた抹茶レアチーズ
同じように茶葉を加えたミルクティーレアチーズ
レモンの皮を土台とクリームに追加するレモンレアチーズ
などなど
土台とクリーム部分が連動して変化をつけると美味しいアレンジが可能
・クッキーにスパイスやナッツを加えるのもおすすめ
・クリームチーズはレンジで溶かしてしまうと固まる力が弱まる
・チョコレートには植物油脂が入っていないものを使用する
入っていると固まる力が弱い
その場合は3時間ではなくて１晩寝かせると固まる場合がある
・その他甘さが極端に足されたチョコレートの仕様は不向き
・ビターチョコレートやミルクチョコレートでも作れるが
味わいの調整が必要
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う冷蔵する時間
高さが大きくなる事での保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶味わいがプロ級のチョコ
ヴァローナ社 オパリス 甘さが弱めの高品質チョコ
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▶動画内で使用したホワイトチョコレート
植物油脂が入らないのが重要です
ピュアホワイト37% 250g
▶クリームチーズ
フィラデルフィア
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▶クリームチーズ 高級な味
キリ ちょっと剥くのが大変
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業務用のキリ、リュクス、フィラデルフィアなどが一般的
固さのあるものをご使用ください
最初の段階で柔らかいものは仕上がりの保形性に影響が出ます
＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ビクトリノクス ペティナイフ
1本あるととても重宝します
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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