皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はお菓子作り初心者の方ににぴったりな「チョコレートブラウニー」の作り方をご紹介します
湯煎も不要×
レンジで溶かして混ぜるだけで簡単＆失敗しないレシピの公開です
唯一こだわるのであればチョコレートの質！これで味が決まります
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ブラウニー #チョコレート #お菓子作り #ショコラティエ #本格的
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◆材料 18cm角1台分
ブラウニー
ビターチョコレート67% 100g
無塩バター 180g
卵 3個
薄力粉 85g
ブラウンシュガー 200g
クルミとカシューナッツ 80ｇ
◆Brownie
Bitter chocolate（67% cacao）100g
Unsalted butter 180g
3 eggs
Cake flour 85g
Brown sugar 200g
Walnut,Cashew nuts 80g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 50 minutes
＞＞アレンジ情報
・ビターチョコレートの10％くらいミルクチョコレートに置き換えるとさらに食べやすく甘さのあるブラウニーに変化します
その場合ブラウンシュガーを20％くらい減らしてください
全部ミルクチョコレートでは固まる力が弱いです
・クルミとカシューナッツではなく好きなナッツで作れます
分量も80ｇではなく倍の160くらいまでは問題なく作れます
・ブラウンシュガーはコクを出す為に加えているため
キビ糖やグラニュー糖でも可能です
上白糖や三温糖は甘みが強い為10-20％減らして置き換えるのがお勧めです
＞＞参考情報
＜材料＞
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆ブラウンシュガー
チョコレートと相性のよい砂糖と言ったらブラウンシュガー
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◆ビターチョコレート67％
ｇ換算でコンビニよりも安い価格で提供中です
プロが使う本物の原材料です！レベル違います
ピュアノアール 67% 1kg
◆無塩バター
食塩不使用の方が扱いやすいです
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＜器具＞
◆完全プロ級の計量器です
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◆21cm 型
富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型
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◆波刃 お菓子用ナイフ
使っているものと違いますがこれで十分だと思います
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
◆遠藤商事 高温調理網目シート
焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
この動画では滑り止めに使用
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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