オレンジとマカダミアをたっぷり混ぜ込んだしっとりブラウニーです。
バターや卵の温度で生地の状態が変わってくるので冬場は特に意識すると失敗なく作れます＾＾
オレンジビールとマカダミアはお好みのドライフルーツやナッツに置き換えていただいてもOKです。
※あまり固すぎるものは口に残るので注意です！
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 型準備（Mold preparation）
0:57 下準備（Preparation）
1:32 生地作り（Making dough）
6:10 ガナッシュ（Ganache）
8:07 仕上げ（Finish）
【材料】18cm 角型 1台分
■ブラウニー
無塩バター 80ｇ
グラニュー糖 95ｇ
全卵 90ｇ
スイートチョコレート56％ 65ｇ
薄力粉 85ｇ
ココアパウダー 15ｇ
マカダミアナッツ（無塩） 50ｇ
オレンジピール 50ｇ
グランマニエ 5ｇ
※お酒はお好みで加えてください。なくても大丈夫です
■ガナッシュ
スイートチョコレート56％ 70ｇ
生クリーム35％ 50ｇ
無塩バター 10ｇ
【下準備】
・型に型紙を敷き込んでおく
・生地を作る前にオーブンを160℃に予熱しておく
・マカダミアナッツはローストし、細かく刻んでおく
・オレンジピールとお酒を合せておく
・薄力粉とココアパウダーを合せてよく混ぜておく
・全卵は常温（20℃程度）に戻しておく
・ブラウニー用のスイートチョコレートをレンジで溶かしておく
【作り方】
① 生地作りをする。無塩バターを25℃程度にし、ゴムベラで滑らかな状態にする。グラニュー糖を加え馴染ませ、ホイッパーに持ち替え軽く白っぽくなるまで空気を含ませる。
②卵を5回に分けて少しずつ加える。全て加えると分離しますが混ぜすぎないようにします。
※卵は必ず常温（20℃程度）に戻したものを加えます
③溶かしたチョコレートを35℃程度に調節し加え混ぜ合わせる。チョコレートを加えると乳化します。
④薄力粉とココアパウダーを一度にふるい入れ、はじめは切るように混ぜ合わせ、粉気がなくなったらツヤが出てくるまでしっかり合わせる。
⑤刻んだマカダミアナッツとオレンジピールを加え全体に混ざれば生地の完成。
⑥型に流してゴムベラやカードで表面を平らにし、160℃で約30分焼成。
焼き上がりは中心を軽く押して跳ね返ってくればOK。型から外し完全に冷ます。
⑦ブラウニーが完全に冷めたことを確認してからガナッシュを作る。チョコレートを電子レンジで溶かす。
完全に溶け切ってなくても大丈夫です。
⑧生クリームにラップをして電子レンジで温め、チョコレートに3回に分けて加える。混ぜる時は中心からゆっくりと混ぜ合わせる。
⑨全て加えたら人肌程度になるまで冷まし、柔らかくした状態の無塩バターを加え混ぜ合わせる。
⑩ブラウニーの型紙を外し表面の膨らみを平らにカットし裏返す。ガナッシュを少量のせ、パレットで伸ばしながら表面の細かなくずを抑え込む。残りの半量のガナッシュをのせ表面を平らにキレイに仕上げる。
⑪端を切り落とし、10等分にカットする。
※見栄えをよくするためにサイドをカットしていますがそのままでも大丈夫です
※今回は10等分にカットしていますがお好きな大きさにカットしてください
⑫余りのガナッシュを絞り袋に入れデコレーション接着用に上に絞る。
用意したナッツやドライフルーツをガナッシュに接着させて完成。
【Ingredients】For 1 18cm square mold
■Brownies
80g unsalted butter
95g sugar
90g eggs
65g sweet chocolate
85g cake flour
15g cacao powder
50g macadamia nuts (unsalted)
50g orange peel
5g grand Marnier
※You can add liquor to taste. You can do without it.
■Ganache
70g sweet chocolate
50g heavy cream
10g unsalted butter
【Preparation】
・Line the mold with paper.
・Preheat the oven to 160°C before making the dough.
・Roast macadamia nuts and chop finely.
・Mix orange peel and liquor.
・Mix cake flour and cacao powder and mix well.
・Bring the eggs to room temperature (about 20°C).
・Melt the sweet chocolate for the brownies in the microwave.
【How to make】
①Make the dough. Bring the unsalted butter to about 25°C and make it smooth. Add the sugar and blend it in, then switch to a whipper and let it air in until it becomes light and white.
②Add the eggs gradually in 5 additions. If you add all of the eggs, they will separate, but be careful not to overmix.
※Be sure to bring the eggs to room temperature (about 20°C) before adding them.
③Adjust the temperature of the melted chocolate to about 35°C and add to the mixture.
④Sift in the flour and cacao powder at once, and mix as if folding.
⑤Add the chopped macadamia nuts and orange peel and mix thoroughly.
⑥Pour the dough into a mold, flatten the surface with a rubber spatula or a card, and bake at 160℃ for about 30 minutes. Remove from the mold and let cool completely.
⑦Make sure the brownies are completely cool before making the ganache. Melt the chocolate in the microwave. It’s okay if it’s not completely melted.
⑧Cover the cream with plastic wrap, warm it in the microwave, and add it to the chocolate in three parts. When mixing, start from the center and mix slowly.
⑨When all the ingredients have been added, let the mixture cool until it reaches the temperature of human skin, and then add the unsalted butter.
⑩Remove the paper from the brownie and cut the surface flat, then turn it over. Put a small amount of ganache on the brownie and spread it out with a palette to control the small scraps on the surface. Spread the remaining half of the ganache on top of the brownies and smooth the surface.
⑪Trim off the edges and cut into 10 equal pieces.
※I cut the sides to make it look better, but you can leave them as they are.
※Cut into 10 equal pieces, but you can cut them into any size you like.
⑫Put the remaining ganache in a pipe bag and pipe it on top for decoration.
Attach the prepared nuts and dried fruits to the ganache.
≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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