皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は市販の板チョコレートで簡単に美味しく作るブラウニーの紹介
板チョコの特性を生かして味わいを調整しました
ぜひ簡単なので作ってみてくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ブラウニー #チョコレート #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 板チョコでブラウニー
0:19 型の紹介
0:29 ブラウニー生地の作り方
3:50 ブラウニー生地の焼き方
4:37 ブラウニーの焼き上がり
5:26 ポイントのおさらい
＞＞材料 18×18cmスクエア型 1台分
板チョコ（ミルク）100g ※2枚
無塩バター 90g
卵 3個
薄力粉 90g
ココアパウダー20g
きび糖 120g
くるみ 50g
カシューナッツ30g
＞＞アレンジ情報
・市販のチョコレートであればある程度作れレシピ
ビターチョコになると生地がより固くなります
カカオ％によって生地の固さは変わります、今回はミルク
ビターチョコに変更するならココアは減らしてもいいかもしれません
・キビ糖はグラニュー糖に置き換え可能
上白糖にするとよりしっとりして甘さが強くなります
・卵はL-LL程度を目安に使ってください
・ナッツのおすすめはアーモンド、ヘーゼルナッツ
・ドライフルーツはレーズン※お酒に付けてあるとより美味しく仕上がる
・コーヒーや紅茶の味わいを追加しても美味しいです
・焼き上がりはブランデーなどのシロップを染み込ませると最高
・食べる時に30秒程度温めると出来立ての味わいに変化
バニラアイスなどをつけて食べたら最高
＜おすすめ材料＞
▶ミルクチョコレート ロッテ ガーナ
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▶ミルクチョコレート 明治
https://amzn.to/4aT4Tm5
▶プロが使う植物油脂不使用
最高の味わいが作れます
ピュアラクテ 41% 250g
▶薄力粉 バイオレット
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶ココアはとても重要、味わいが変わる
https://amzn.to/3XjnC6Z
▶くるみ なんでも大丈夫
https://amzn.to/4b0vvSb
▶カシューナッツ
比較的柔らかい食感がくるみと混ぜると美味しさを発揮
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＜おすすめ器具＞
◆18cm 型
富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型
https://amzn.to/3xydYz9
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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