皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は卵白消費レシピ
フワッと口どけ食感のガトーショコラの作り方を紹介します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ガトーショコラ #チョコレート #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 ガトーショコラの作り方
0:20 型の紹介
0:30 生地の作り方
4:27 生地の焼き方
4:59 仕上げ
5:24 ポイントのおさらい
＞＞材料 直径15cm丸型1台分
卵白3個（約90g）
ビターチョコレート60g
ミルクチョコレート50g
グラニュー糖 80g
無塩バター 60g
牛乳110g
薄力粉 40g
ココアパウダー 20g
ベーキングパウダー3g
180℃予熱→170℃60分
＞＞Chocolate cake made with egg whites φ15cm
3 egg whites (approx. 90g)
Bitter chocolate 60g
Milk chocolate 50g
Granulated sugar 80g
Unsalted butter 60g
Milk 110g
Cake flour 40g
Cocoa powder 20g
Baking powder 3g
＞＞アレンジ情報
・チョコレートはビターとミルクのブレンドがおすすめ
ミルクには粉乳がありまろやかにする効果があり卵白と相性がいいです
・チョコを両方ともビターチョコにする場合はココアを抜いても良いかも
しれませんが、カカオ固形分＝ココア分が少なくなると
今以上に側面が縮みます
・逆に側面の縮をなくしたい場合はココアを増やす、もしくは
小麦粉を増やす事で防げますが口どけが損なわれます
・グラニュー糖をキビ糖にすれば少しリッチな味わいに変化
・牛乳にバニラやスパイスを入れても美味しくなります
・少し温めてバニラアイスと一緒に食べるのがおすすめ
・冷やして食べても常温でもとても美味しく食べれます
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶動画のミルクチョコレート
ピュアラクテ
ピュアラクテ 41% 250g
▶動画のビターチョコレート
ピュアノワール
ピュアノアール 67% 250g
▶Amazonで買える
ビターチョコレート
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ミルクチョコレート
https://amzn.to/3Rvm2v0
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶ベーキングパウダー
https://amzn.to/3VHaNlS
▶ココアはとても重要、味わいが変わる
https://amzn.to/3XjnC6Z
▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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