🎧解説付 本圓矎味しい【ガトヌショコラ】【gateau chocolate】の䜜り方/パティシ゚が教えるお菓子䜜り

🎧解説付 本圓矎味しい【ガトヌショコラ】【gateau chocolate】の䜜り方/パティシ゚が教えるお菓子䜜り

今回はガトヌショコラご玹介したす。
自分が玍埗するたで、時間をかけお䜜ったレシピですので自分史䞊最高のガトヌショコラが出来たした
軜すぎず、重すぎず、だけどしっかりショコラの濃厚さが味わえたす。
ポむントは、しっかり枩床を芋るこずです

音声解説なしバヌゞョンはこちらからご芧ください↓

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【目次】
00:00 オヌプニングOpening
1:06 レシピRecipe
1:20 型準備Mold preparation
1:47 生地䜜りMake dough
5:02 メレンゲMeringue
11:15 仕䞊げFinish

【材料】 盎埄15cmäžžåž‹1台分
スむヌトチョコレヌト 100
無塩バタヌ 60
生クリヌム35 60
卵黄 45(Mサむズ3個分)
グラニュヌ糖 40
薄力粉 20
ココアパりダヌ 40
卵癜 90(Mサむズ3個分)
グラニュヌ糖 50
溶けない粉糖 適量

【䞋準備】
・型玙を準備しおおく
・湯せん甚のお湯を60℃に枩めおおく
・生地を䜜り始める前にオヌブンを160℃に予熱しおおく
・薄力粉ずココアパりダヌを合わせおおく
・卵癜は冷蔵庫で冷やしおおく

【䜜り方】
①卵黄にグラニュヌ糖をよく銎染たせる。
※よく混ぜお癜っぜくなりたすが、空気を含たせる必芁はありたせん。
②チョコレヌト、バタヌ、生クリヌムを湯せんにかけ、50℃になるたで混ぜ合わせる。
※溶かし終わった埌湯せんのお湯は埌ほど䜿うので、残しおおきたす。
③①を加えよく混ぜる。混ざればOKです。
④メレンゲを䜜る。グラニュヌ糖を3回に分けお加える。スッず角が立぀くらいの固さにする。
その埌、1分間䜎速でキメを敎える。
1回目軜く泡立っおきたら1/3量加える
2回目泡が现かくふわっずしおきたら
3回目スゞができ始めたら
※砂糖を入れるタむミングは重芁です。あたり固く立おすぎないように泚意しおください。
⑀メレンゲず合わせる前に③を40℃に調節する。
⑥40℃にしたらメレンゲを1/3量を加え、ホむッパヌで底からすくい䞊げるように混ぜる。
メレンゲが混ざり切らない皋床でストップしたす。
⑊粉類を䞀床にふるい入れる。ゎムベラに持ち替え、底からすくうように混ぜ合わせる。
粉気がなくなっおから、さらに混ぜ続けしっかりず銎染たせおいく。
※合わせおいくず生地の色や状態が倉わっおきたす
⑧メレンゲの䞭に⑊を党お加える。
※気泡を朰さないよう優しく混ぜたす。
⑚型に生地を流す。䜎い䜍眮から数回型を萜ずしお、気泡を抜く。バットに型を入れお湯を1cmの高さたでいれる。
⑫160℃35分焌成→バットから倖しおさらに10分焌成
⑭焌きあがったらすぐに䜎い䜍眮から45回ショックを入れる。
※ショックを入れるこずで焌き瞮みを防ぎたす。
⑮そのたた型を倖さず冷たす。冷めおから型を倖し、溶けない粉糖をふっお完成。

★冷蔵庫でよく冷やしおからお召し䞊がりください。
Ingredients: 1 round mold 15cm in diameter
100g dark chocolate
60g unsalted butter
60g heavy cream
45g egg yolks
40g sugar
20g cake flour
40g cacao powder
90g egg whites
50g sugar
Topping sugar

Preparations
・Prepare the paper pattern.
・Preheat water to 60°C.
・Preheat the oven to 160°C before starting to make the dough.
・Combine the flour and cocoa powder.
・Chill the egg whites in the refrigerator.

How to make
(1) Blend the egg yolks with the sugar.
※ Beat the sugar into the egg yolks mix well blended.
(2)Mix the chocolate, butter, and cream together over hot water until the mixture reaches 50℃.
※ After the mixture is melted, leave the hot water in the bowl for later use.
(3) Add (1) and mix well.
(4)Make the meringue. Add the sugar in three parts.
After that, smooth the texture on low speed for 1 minute.
First time: When the mixture becomes lightly foamy, add 1/3 of the amount.
Second time: When the foam becomes fine and fluffy
The third time: When it starts to form threads.
※The timing of adding the sugar is important. The timing of adding the sugar is important. Be careful not to make it too hard.
(5)Adjust the temperature of(3) to 40℃ before adding the meringue.
(6) Once the temperature reaches 40°C, add 1/3 of the meringue and mix with a whipper to scoop up the meringue from the bottom.
Stop when the meringue is not fully mixed.
(7) Sift in the flour mixture one at a time. Switch to a rubber spatula and mix as if scooping from the bottom.
After the flour ness disappears, continue to mix and make sure it is well incorporated.
※The color and state of the dough will change as it is mixed.
(8)Add all the ingredients (7) into the meringue.
※Mix gently so as not to destroy the air bubbles.
(9)Pour the batter into the mold. Drop the mold several times from a low position to remove air bubbles.
Bake at 160℃ for 35 minutes, then remove from the bat and bake for another 10 minutes.
(10)After baking, shock the cake 4 to 5 times from a low position.
※Do not remove the mold from the baking pan.
(11 Leave the mold to cool without removing it. After cooling, remove the mold and sprinkle with powdered sugar to finish.

★Cool well in the refrigerator before serving.

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■䞭嶋咲絵プロフィヌル

補菓衛生垫
菓子補造技胜士1箚
高校卒業埌、パティスリヌで11幎修行。
独孊で補菓衛生垫を取埗。
トップパティシ゚の登竜門、ゞャパンケヌキショヌで4床入賞。
その他入賞経隓倚数。
その埌、補菓孊校教員ぞ転職。
お菓子を䜜る仕事から教える仕事ずいう新たなチャレンゞをする。
4幎間、補菓実習はもちろん補菓理論など、座孊授業も受け持぀。
「教える」仕事にやりがいを感じ、珟堎で培った技術ず専門孊校で磚いた教えるスキルを生かし
党囜どこからでも受講できる、オンラむンスむヌツスクヌルの立ち䞊げを決意する。

2019幎12月オンラむンスむヌツスクヌルSaki.+を開講。

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