皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はショコラティエが作るクラシックショコラのレシピです
チョコレートの味わいがとっても濃厚なのに食べると軽い食感！
見た目とのギャップにびっくりします
ポイントの乳化、口どけは乳化で決まります
本当のプロのレシピを公開しました
お菓子作りを難しく考えずにいろいろアレンジして楽しんでください
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介しています
＜書籍予約販売のお知らせ＞
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Youtubeで特に評判がよかったもの、お菓子作りの基本を１冊にまとめました
ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します
@KAZU / ショコラティエ
#クラシックショコラ #チョコレートケーキ #ガトーショコラ #ショコラティエ #ショコラティエ
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0:00 クラシックショコラ
0:16 クラシックショコラの材料
0:27 型の説明
0:50 生地の作り方
7:41 ポイントのおさらい
＞＞材料 クラシックショコラ 15cm 1台分
全卵 M-Lサイズ 3個
無塩バター 50g
生クリーム35% 60g
グラニュー糖 100g
薄力粉 20g
ココアパウダー 40g
ビターチョコレート67% 40g
ミルクチョコレート41% 40g
170℃予熱→160℃45分焼く
◆Classic chocolate cake
3 eggs
Granulated sugar 100g
Bitter chocolate(67% butterfat) 40g
Milk chocolate(41% butterfat) 40g
Unsalted butter 50g
Fresh cream 60g
Cake flour 20g
Cocoa powder 40g
Preheat the oven to 170℃（338℉）
Bake at 160℃（320℉）for 45 minutes
＞＞アレンジ情報
・チョコレートはブレンドすることで
ビターチョコレートは味わいの濃厚さと奥深い味を
ミルクチョコレートは柔らかさと口どけのよさを作ります
置き換えするのであれば全てミルクチョコレートなら問題ないです
・グラニュー糖をキビ糖に変更すると味わいに深みが出ます
上白糖などはよりしっとりした食感をつくりますが甘味が強いです
・生クリームを牛乳で作ることも可能です
やや乳化が弱いのでパサつきが強くなり、さっぱりします
・すべてビターチョコレートに変更、もしくはミルクチョコに変更し
ココアパウダーも半分程度まで減らすことで特徴を減らし食べやすくすることも可能です
＜おすすめ材料＞
▶チョコレートは植物油脂を使わないもの：デリーモの商品から
◆ビターチョコレート ピュアノワール
ピュアノアール 67% 500g
◆ミルクチョコレート ピュアラクテ
ピュアラクテ 41% 500g
◆ミルクチョコレート アリバミルク
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◆ビターチョコレート60% アリバビター
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◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
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◆キビ糖が嫌なら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝基本のこれです
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◆バイオレット 薄力粉であれば他でもなんでもOKです
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◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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＜器具＞
◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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