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どうも、ネコノメです。
今回はベイクドタイプのチーズケーキを作りました。
スフレチーズも焼く（ベイクする）のでややこしいですが、
レアチーズ：焼かずに冷やして固めるタイプ
スフレチーズ：メレンゲなどと合わせてスポンジ状に焼くタイプ
ベイクドチーズ：アパレイユ（液状の生地）を流し込み、焼くタイプ
こんな感じと思っていただければ大丈夫です(*´∇｀*)
タイトルにもあるように、「生地まで美味しい」って言うのがチーズケーキではめちゃくちゃ大事だと思っていて、底生地が美味しい事でチーズをしつこく感じる事もなく、スイスイ食べれるケーキに仕上がります。
これまでにレアチーズ（ムースケーキですが）、スフレチーズは2本投稿しているので興味があればこちらからどうぞ♪(´ε｀ )
【ラズベリーレアチーズの作り方】 How to make Raspberry rare cheese
→ https://youtu.be/UOZEQOGvBI0
絶対割れない！【ふわふわスフレチーズケーキの作り方】 How to make Souffle cheesecake
→ https://youtu.be/RCzdqf7mF8I
濃厚【スフレチーズケーキの作り方】How to make Souffle Cheesecake
→ https://youtu.be/N3hBd5Sn-MY
【目次】
0:00 オープニング
0:26 底生地
4:12 チーズ生地（アパレイユ）
7:35 完成
8:27 食レポ
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【レシピ】
型の分量、大きさ→直径15cm,マンケ型1台分
〜底生地〜
無塩バター 20g
有塩バター 20g
塩 0.3g
ベーキングパウダー 0.15g
粉糖 25g
アーモンドプードル 12g
全卵 13g
薄力粉 35g
強力粉 35g
ピーカンナッツ 15g
バニラオイル 2,3滴
～チーズ生地～
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 130g
全卵 85g
コーンスターチ 10g
生クリーム 200g
【作り方】
～底生地～
・無塩バター、有塩バターは1cm角に切り、冷蔵庫でしっかり冷やしておく
・全卵にバニラオイルを加え、混ぜる
・塩、ベーキングパウダー、粉糖、アーモンドプードル、薄力粉、強力粉は合わせてふるっておく
・ピーカンナッツは粗く刻んでおく
・全ての材料をフードプロセッサーに入れ、そぼろ状になるまで回す
・15cmの型の底に敷き込み、190℃に予熱したオーブンで約15分焼成する
～チーズ生地～
・クリームチーズは常温に戻し、柔らかくしておく
・グラニュー糖、全卵を加え、ホイッパーですり混ぜる
・コーンスターチを加えて混ぜ合わせる
・生クリームを加えてホイッパーで混ぜ合わせ、漉しながら手鍋に入れる
・弱火でとろみがつくまで煮る
・底生地をセットした型に流し込み、190℃に予熱したオーブンで約25分焼成する
【Recipe】
Size →φ15cm round mold
～Bottom dough～
Unsalted butter 20g
Butter 20g
Salt 0.3g
Baking powder 0.15g
Powdered sugar 25g
Almond powder 12g
Eggs 13g
Cake Flour 35g
Strong flour 35g
Pecan nuts 15g
Vanilla oil 2,3drops
～Cheese dough～
Cream cheese 200g
Granulated sugar 130g
Eggs 85g
Cornstarch 10g
Fresh cream 200g
【今回の動画で使用しているもの】
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■純粉糖 200g TOMIZ
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■アーモンドパウダー 500g TOMIZ
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■薄力粉 1kg TOMIZ ドルチェ
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