生地まで美味しい【ベイクドチーズケーキの作り方】 How to make Baked cheese cake 【ネコノメレシピ】

生地まで美味しい【ベイクドチーズケーキの作り方】 How to make Baked cheese cake 【ネコノメレシピ】

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どうも、ネコノメです。
今回はベイクドタイプのチーズケーキを作りました。
スフレチーズも焼く(ベイクする)のでややこしいですが、

レアチーズ:焼かずに冷やして固めるタイプ
スフレチーズ:メレンゲなどと合わせてスポンジ状に焼くタイプ
ベイクドチーズ:アパレイユ(液状の生地)を流し込み、焼くタイプ

こんな感じと思っていただければ大丈夫です(*´∇`*)

タイトルにもあるように、「生地まで美味しい」って言うのがチーズケーキではめちゃくちゃ大事だと思っていて、底生地が美味しい事でチーズをしつこく感じる事もなく、スイスイ食べれるケーキに仕上がります。

これまでにレアチーズ(ムースケーキですが)、スフレチーズは2本投稿しているので興味があればこちらからどうぞ♪(´ε` )

【ラズベリーレアチーズの作り方】 How to make Raspberry rare cheese
https://youtu.be/UOZEQOGvBI0

絶対割れない!【ふわふわスフレチーズケーキの作り方】 How to make Souffle cheesecake
https://youtu.be/RCzdqf7mF8I

濃厚【スフレチーズケーキの作り方】How to make Souffle Cheesecake
https://youtu.be/N3hBd5Sn-MY

【目次】
0:00 オープニング
0:26 底生地
4:12 チーズ生地(アパレイユ)
7:35 完成
8:27 食レポ
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【レシピ】
型の分量、大きさ→直径15cm,マンケ型1台分

〜底生地〜

無塩バター 20g
有塩バター 20g
塩 0.3g
ベーキングパウダー 0.15g
粉糖 25g
アーモンドプードル 12g
全卵 13g
薄力粉 35g
強力粉 35g
ピーカンナッツ 15g
バニラオイル 2,3滴

~チーズ生地~

クリームチーズ 200g
グラニュー糖 130g
全卵 85g
コーンスターチ 10g
生クリーム 200g

【作り方】

~底生地~
・無塩バター、有塩バターは1cm角に切り、冷蔵庫でしっかり冷やしておく

・全卵にバニラオイルを加え、混ぜる

・塩、ベーキングパウダー、粉糖、アーモンドプードル、薄力粉、強力粉は合わせてふるっておく

・ピーカンナッツは粗く刻んでおく

・全ての材料をフードプロセッサーに入れ、そぼろ状になるまで回す

・15cmの型の底に敷き込み、190℃に予熱したオーブンで約15分焼成する

~チーズ生地~
・クリームチーズは常温に戻し、柔らかくしておく

・グラニュー糖、全卵を加え、ホイッパーですり混ぜる

・コーンスターチを加えて混ぜ合わせる

・生クリームを加えてホイッパーで混ぜ合わせ、漉しながら手鍋に入れる

・弱火でとろみがつくまで煮る

・底生地をセットした型に流し込み、190℃に予熱したオーブンで約25分焼成する

【Recipe】
Size →φ15cm round mold

~Bottom dough~

Unsalted butter 20g
Butter 20g
Salt 0.3g
Baking powder 0.15g
Powdered sugar 25g
Almond powder 12g
Eggs 13g
Cake Flour 35g
Strong flour 35g
Pecan nuts 15g
Vanilla oil 2,3drops

~Cheese dough~

Cream cheese 200g
Granulated sugar 130g
Eggs 85g
Cornstarch 10g
Fresh cream 200g

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