チョコに願いを込めて・・・七夕に贈るザッハトルテ レシピ/sachertorte～chocolate cake recipe
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本日はオーストラリア伝統のスイーツケーキ！ザッハトルテの作り方になります。アプリコットが出回るのが一番多い時期でもありついでに七夕をイメージして作ってみました。
■スポンジ生地(ザッハマッセ) 15㎝セルクル 180℃ 40分～55分
Chocolate dough
チョコレート…70g
無塩バター…60g
グラニュー糖…35g
卵黄…60g
(Lサイズ3個分)
卵白…120g
グラニュー糖…65g
薄力粉…50g
①チョコを35℃～37℃で溶かしていきます。
※チョコを溶かす温度が高すぎると分離してしまうので温度管理に注意
②ボールに室温に戻したバターとグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。
③卵黄を少しづつ合わせ溶かしたチョコレートを加える。
④卵白とグラニュー糖でメレンゲを作りメレンゲの1/3を加えたら薄力粉を合わせる。
⑤残りのメレンゲを加えオーブンで焼き上げる。
※2/3のメレンゲを加える前にメレンゲの泡を立て直してから加えてください。
■ガナッシュクリーム
Ganache cream
チョコレート…80g
生クリーム35％…80ml
①チョコレートを湯煎で溶かし温めた生クリームを加える。
②中心からゆっくり乳化させ熱いうちにスポンジの上からかける。
～その他材料～
アプリコットジャム
食べちゃう金箔
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