HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、チョコレートをたっぷり使った
ザッハトルテ風チョコレートケーキのレシピです。
間に挟むアプリコットジャムはいちごやマーマレードなど
好きなものを使っても○
作った翌日以降がバターが馴染んでしっとり美味しくなります。
今回シーリングスタンプ風チョコで飾り付けてみました♡
▷Ingredients：
■Chocolate cake
60g sweet chocolate
60g unsalted butter
30g powder sugar
3 egg yolks
3 egg white
30g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
■Decoration
120g apricot jam
20ml water
30g apricot jam(center)
100g sweet chocolate
10g vegetable oil
▷材料：
■チョコレート生地
スイートチョコレート ６０ｇ
無塩バター ６０ｇ
粉砂糖 ３０ｇ
卵黄 ３個
卵白 ３個
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
■仕上げ
あんずジャム １２０ｇ
水 ２０ｍｌ
あんずジャム（サンド用） ２５～３０ｇ
スイートチョコレート １００ｇ
太白ごま油 １０ｇ
※癖のない油なら米油やサラダ油などで代用可
▷準備：
１．無塩バター60gは室温に戻しておく。
２．オーブンは170℃に予熱する。
▷作り方：
１．チョコレート生地を作る。スイートチョコレート60gを湯煎に当てて溶かす。きれいに溶けたら湯煎から外して冷ます。
２．無塩バター60gを柔らかくなるまで泡立て器で練り、粉砂糖30gを加えて更に混ぜる。①のチョコレートを加えて混ぜる。
３．卵黄３個を加えて混ぜる。
４．卵白はハンドミキサーで泡立て、白身のコシが切れたらグラニュー糖30gを2回に分けて加え、その都度泡立ててメレンゲを作る。
５．③のチョコレート生地に④のメレンゲを半分加え、泡立て器で混ぜ合わせる。きれいに混ざったら残りの半分を加え、混ぜ合わせる。
※１回目のメレンゲとチョコレートを合わせるとき、ヘラを使うと混ざりにくいので泡立て器を使うのがおすすめ。
６．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、粉っぽさがなくなり艶が出るまで混ぜる。
７．12cmの型2個に紙を敷いて生地を半分づつ入れ、表面を平らにならす。
170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
焼き上がったら型から外して冷ます。
Φ15cmの型を使用する場合は、生地をすべて入れて170℃に予熱したオーブンで35分〜調整しながら焼いてみてください。
８．冷めたら生地の盛り上がったところを切り落とす。あんずジャム30gを塗ってサンドする。
９．小鍋にあんずジャム120g、水20mlを入れて中火にかけ、果肉をつぶしながら煮詰める。とろみが付いたら火からおろし、⑧のチョコレート生地の上部・側面に塗る。
１０．スイートチョコレート100gを湯煎に当てて溶かし、太白ごま油10gを加えてしっかり混ぜる。
ケーキにチョコをかけて表面をならす。
１１．シーリングスタンプはよく洗って水気を拭き取り、冷凍庫で冷やしておく。
※氷水で冷やしてみましたが失敗しました。キンキンに冷えていないとくっついてしまいます。
１２．溶かしたチョコレートを25℃くらい（少し粘りがあるけどすぐには固まらないくらいの状態）に保ち、クッキングシートの上に垂らし、冷やしたスタンプを置いてチョコを固める。
※チョコが固まるとスタンプの周りのチョコが少しマットになるので、それを目安にしました。
スタンプは１回づつ冷凍庫で冷やしたほうがうまくいきました。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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