皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は本格的な＜ザッハトルテ＞紹介です！
聞いたことあるけど実際はどんなお菓子なのか？
いろんなレシピがあるけど何が違うの？
誰も教えてくれないリアルな現場の情報を発信していきます
自分用にちょっとリッチなチョコレートケーキはいかがですか？
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ザッハトルテ #バレンタイン #レシピ #ショコラティエ #本格的
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0:00 ザッハトルテの作り方
0:14 材料の紹介
0:44 ザッハ生地の作り方
6:05 ジャムコーティングの作り方
7:54 チョコレートコーティング
11:30 おまけチョコレートテクニック
12:03 ポイントのおさらい
＞＞ザッハトルテ 15ｃｍ1台分
◆ザッハ生地
卵 3個
砂糖 100g
無塩バター 60g
薄力粉 60g
チョコレート67％ 65g
あんずジャム 50g
◆ジャムコーティング
あんずジャム 250g
砂糖 50ｇ
水 50ｇ
◆ザッハコーティング
チョコレート67％ 130g
砂糖 150g
水 70g
Sachertorte
◆Dough
3 eggs
Sugar 100g
Unsalted butter 60g
Cake flour 60g
Bitter chocolate （67% cacao）65g
Apricot jam 50g
◆Jam for coating
Apricot jam 250g
Sugar 50g
Water 50g
◆Sachertorte chocolate coating
Bitter chocolate（67% cacao）130g
Sugar 150g
Water 70g
＞＞アレンジ情報
・本格的なチョコレートコーティングが難しい場合は
チョコレート67%と生クリームの１：１のレシピでコーティングするのもおすすめ
・アプリコットジャムをラズベリージャムに変更するのもおすすめ
・サイズ変更をしたい場合は体積を計算してサイズ変更してください
・生地はクラシックな味わい、もっとしっとりさせたければグラニュー糖を上白糖に変更するだけでも味わいが変わります
・チョコレートは植物油脂の入らないものを使用してください
・別添えで生クリームを泡立てて添えるのも相性抜群です
＞＞参考情報
＜材料＞
薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆デリーモ ピュアノワール67％
デリーモHPから購入できます。おすすめＮｏ１
ｇ単位で本格的なコンビニさんより安価かと思われるチョコレート
ピュアノアール 67% 1kg
＜器具＞
◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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