今回はウィーンの伝統菓子、ザッハトルテを作ってみました。
ウィーンに行ったときに食べたホテルザッハのザッハトルテは甘くてびっくり！
その上、レシピ本まで売っていてさらにびっくり！
年末の大掃除の時、その時に買ったレシピ本が出てきたので、バレンタインように作ってみました。
ホテルザッハはチョコレートスポンジにもアプリコットジャムをはさむのですが、デメル風に表面のみしました。
生地に入れるチョコレートは熱々だとバターが溶けてしまいますが、冷えすぎると生地になじまなくなってしまいます。
また、グラズールのオリジナルレシピはココアとシロップを煮詰め、大理石などの上でパレットでなでるようにして作るのですが
今回は簡単に鍋の中で冷ましながら砂糖の再結晶化を行いました。
バットに落ちたチョコレートはすっごく甘いので、牛乳に溶かしてホットチョコレートにして息子がおいしく頂きました。
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デメル風 ザッハトルテ
【材料】ケーキ型φ15㎝1台分
スポンジ
チョコレート（カカオ50～60％）…70g
無塩バター…70g
卵黄…3個（約60g）
グラニュー糖…40g
卵白…3個（約90g）
グラニュー糖…50g
薄力粉…70g
アプリコットジャム…80g
水…10ml
グラズール
チョコレート（カカオ50～65％）…120g
グラニュー糖…100g
水…50ml
生クリーム…適量
【作り方】
1 スポンジケーキ
チョコレートは湯煎で溶かし、人肌まで冷ましておく。
2 ボウルに室温に戻したバター、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。1のチョコレートを2回に分けて入れ混ぜ合わせる。卵黄を1個ずつ入れて混ぜ合わせる。
3 卵白にグラニュー糖をひとつまみ入れて泡立て、7分立てになったら残りの砂糖を加え、ツノがおじぎするくらいの少しゆるめのメレンゲにする。
4 2に3のメレンゲをひとすくい入れてよく混ぜ、残りのメレンゲを加えて持ち上げるように混ぜる。
5 4にふるった薄力粉を加え、約40回ほど切るように混ぜ、型紙を敷いた型に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで約40分焼く。
6 焼き上がったら、ひっくり返し、型紙を外して再度型をかぶせて冷ましておく。
7 アプリコットジャム
小鍋にジャム、水を入れて弱火で煮詰め、6のケーキにかけておく。
8 グラズール
鍋にグラニュー糖、水を入れて沸騰したら、火を止めてチョコレートを加えて溶かす。
9 8を再度火にかけて、108℃まで煮詰め、火からおろして90℃にになるまで混ぜながら冷ます。
10 7のケーキに9をかけ、常温で冷まし固める。お好みで生クリームを添える。
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