HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はチョコレートケーキの王様とも言われている
ザッハトルテのレシピです。
チョコレートを入れたバターケーキの生地に、
アプリコットジャムを塗ってチョコのガナッシュを上からかけました。
上掛けは本当はシロップとチョコを煮詰めたものをかけるのですが、
今回は余ったチョコでホットチョコレートを作りたかったので
ガナッシュタイプにしました^^
甘くて濃厚なケーキとあったかいチョコの相性は抜群です♪
チョコレートバターケーキはしっとりしていながら
口の中でほどけるような食感で、
アプリコットジャムがさっぱりしているので意外と食べやすいです。
普通ザッハトルテと言うとホール型が多いですが、
パウンド型で作ると切り分けがめちゃめちゃ簡単なのでおすすめです♪
このケーキには生地にバターとチョコが、上掛けもチョコなので
冷やすとチョコの風味が弱く少しぱさついたような食感に感じられます。
ぜひ室温にしてから食べるのをおすすめします。
▷Ingredients(7×16cm pound mold)：
■Chocolate butter cake
40g unsalted butter
20g sugar
80g melted sweet chocolate
2 egg yolks
20g ground almonds
2 egg white
50g sugar
40g cake flour
100g apricot jam
■Chocolate glaçage
100g couverture sweet chocolate
100ml heavy cream
▷材料（16×7cmパウンド型１台分）：
■チョコレートバターケーキ
無塩バター ４０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
チョコレート ８０ｇ
卵黄 ２個
アーモンドプードル ２０ｇ
卵白 ２個
グラニュー糖 ５０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
アプリコットジャム １００ｇ
■チョコレートグラサージュ
クーベルチュールスイート １００ｇ
生クリーム １００ｍｌ
▶作り方：
１．チョコレートバターケーキを作る。
無塩バター40gを室温に戻す。
２．チョコレート８０gを割って溶かす。35℃くらいに冷ましておく。
３．①のバターにグラニュー糖20gを加えて白っぽくなるまで泡立てる。
②のチョコレートを加えて混ぜる。
４．卵黄２個を加えて混ぜる。
５．アーモンドプードル20gを加えて混ぜる。
６．卵白２個にグラニュー糖５０gを加えながらメレンゲを作る。
⑤に２回に分けて加えて混ぜる。
７．薄力粉40gをふるい入れて混ぜる。
パウンド型に入れて170℃に予熱したオーブンで40～45分焼く。
８．型から外して紙をつけたまま冷ます。
９．中まで十分冷めたら３枚にスライスする。
１０．アプリコットジャムをレンジで30秒ほど軽く温めて生地の間、表面にまんべんなく塗る。
（ジャムを温めるとジャムの表面が乾きやすくなります）
１１．ガナッシュを作る。
クーベルチュールチョコ100gを刻む。
１２．生クリーム100mlを小鍋に入れて火にかける。
鍋のフチがフツフツする程度に温める（約60℃）
１３．火から下ろして⑪を加え、30秒位待ってから混ぜて溶かす。
１４．暖かいうちに⑩にかける。
残ったガナッシュは牛乳と一緒に温めてホットチョコレートとしてどうぞ^^
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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索窓に入れるといろいろ出てきます）
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
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