あつあつパン教室 あつこです。
流行りスイーツマリトッツォ‼︎
皆さまご存知でしょうか？
今回はふわふわ練乳パンとふわふわ練乳クリームでのご紹介です。
簡単に作れます。
是非、ケーキ食べたいな〜の時や、ホワイトデーに作ってみて下さい(*´꒳`*)
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【生地材料】マリトッツォ5個
・強力粉 150g カメリヤ使用
・薄力粉 50g フラワー使用
・ドライイースト小さじ半分（2gくらい赤サフ使用）
・砂糖 大さじ2（20gくらい）
・練乳 大さじ1 （20gくらい）蜂蜜代用可
・塩 小さじ半分（3gくらい）
・ぬるい牛乳 60gくらい
・ぬるい水 60gくらい
（水と牛乳は35度から40度くらい。使う粉により水分量を調節して下さい。）
・無塩バター10g（なるべく室温にもどす）
⭐︎パン焼成後すぐに…
溶かし無塩バター10gくらい
⭐︎パンの粗熱がとれてクリームを挟んだら…
飾りの粉糖適量
⭐︎練乳クリーム
生クリーム 200g（お気に入りの物を使って下さい。）
練乳 40gくらい（砂糖でも大丈夫。お好み量ですが、甘めがオススメ。）
※イーストは減らして作る事もできます
（発酵時間が変わります）
⭐︎発酵…
1次発酵 40度50分目安 時間ではなく大きさで判断1.8倍くらいまで！生地が甘いのでなかなか発酵が進みません。のんびりと。
2次発酵 40度25分目安 ふっくらするまで待ってね。
⭐︎焼成温度時間
電気オーブン予熱あり
200度 12分目安
東芝電子レンジ ER-SD3000使用
【ポイント】
・水や牛乳の温度35度から40度くらいで。
（冬は捏ねの時に生地の温度があがりにくいです。生地温度を上げないと発酵がスムーズにいかないので、必ず温度に注意して下さい）
・冬は特に材料は全て室温に戻した方がスムーズに発酵します。忘れたら仕方ないですが。笑笑。
・捏ねは15分目安に。生地は、しっとりめで仕上げる。
・発酵に時間がかかるパンです。のんびり待って下さい。
・クリームですが、冷やしながら、かために作るのがオススメです。挟んだ時に垂れないようにです。しかし、かたすぎると、舌ざわりが良くないので注意です。（映えをとるか、味をとるかですね。笑）
・焼成後、冷ましてからクリームを挟みます（お忙ぎの場合は冷蔵庫にパンを少し入れるという裏技もあります。）
・冷やして食べるのもオススメのパンですよ。
アレンジ…
クリーム＋あんこ
クリーム＋キウイ
チョコクリーム
◎練乳を使った関連動画…
ミルクフランスです。
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インスタは日々やいてるパン
https://www.instagram.com/atsupan7/
【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ6年目になります。初めて1人でパン作りをした8年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず皆さまにもお伝えしたいと教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお伝えしたいと考えました。
毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^
[Ingredients] 5 Maritozzo
・ Uses strong powder 150g camellia
・ Uses 50g cake flour
・ Half a teaspoon of dry yeast (use about 2g of red saf)
・ 2 tablespoons of sugar (about 20g)
・ 1 tablespoon of condensed milk (about 20g) honey can be used as a substitute
・ Half a teaspoon of salt (about 3g)
・ About 60g of lukewarm milk
・ About 60g of lukewarm water
(Water and milk are about 35 to 40 degrees. Please adjust the amount of water depending on the powder used.)
・ Unsalted butter 10g (return to room temperature as much as possible)
⭐︎ Immediately after baking the bread …
About 10g of melted unsalted butter
Appropriate amount of powdered sugar for decoration
⭐︎ Condensed milk cream
Fresh cream 200g (use your favorite one)
Condensed milk about 40g (sugar is fine. You can choose the amount you like, but sweetening is recommended.)
* You can also reduce the yeast.
(Fermentation time changes)
⭐︎ Fermentation …
Primary fermentation 40 degrees 50 minutes Estimated size up to 1.8 times, not time! Since the dough is sweet, fermentation does not proceed easily. Relaxingly.
Secondary fermentation 40 degrees 25 minutes Approximately wait until it becomes plump.
⭐︎ Baking temperature time
Electric oven preheated
200 degrees 12 minutes guide
Toshiba microwave oven ER-SD3000 used
BGM♫
DOVA-SYNDROME https://dova-s.jp/
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